MUNDO SEELFREI : RECETAS

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🇨🇴 DULCE DE GUANABANA || RECETA - RECIPE 🍱

CÓMO PREPARAR UN EXQUISITO DULCE DE GUANÁBANA EN CASA ¡Muy Económico! | RECETA Paso a Paso ...

En una región tan rica gastronómicamente como lo es América latina, las frutas y los vegetales son el eje central de nuestra alimentación. Brillan por su variedad y lo exóticas que pueden llegar a ser, aportando un sabor único a preparaciones tan básicas como lo sería una mermelada de frutas. Hoy te compartimos una receta muy sencilla para hacer un delicioso dulce de guanábana típico colombiano.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | DULCE DE GUANABANA

◆ TIPO DE RECETA:
POSTRE \|\| PASTELERÍA
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
BAJA	BAJO	6
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
35 MINUTOS	-	-

► INGREDIENTES | DULCE DE GUANABANA

600 gr de pulpa de guanábana
1 taza de azúcar
1 cascara de limón
2 astillas de canela

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar DULCE DE GUANABANA)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.Poner una cacerola a fuego medio y echar el azúcar con un poquito de agua y las astillas de canela. Dejar cocinando hasta crear un almíbar.

2.Preparar la pulpa de guanábana, verificar que no tenga semillas y echarla en el almíbar. Mezclar un poco y dejar cocinando otros minutos; la consistencia debe quedar espesa y algo pegajosa.

3.Por último, apagar el fuego, dejar enfriar y disfrutar.

◼ CONSEJOS Y/O RECOMENDACIONES:
Los dulces de frutas siempre tienen diferentes variaciones, según los gustos. Otra versión del dulce de guanábana incluye arroz remojado mezclado con el azúcar y la fruta, añadiendo incluso un toque de licor. Otra versión puede ser con crema de leche, leche condensada y 1 sobre de gelatina sin sabor para que quede con una consistencia más parecida a la de un cheesecake.

► DATOS ADICIONALES | DULCE DE GUANABANA ….

◆ PAÍS:COLOMBIA

► REFERENCIAS / FUENTES...

- recetasdecolombia.com/dulce-de-guanabana/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros

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🇨🇴 MIELMESABE || RECETA - RECIPE 🍱

POSTRE MIELMESABE COLOMBIANO, un dulce muy tradicional de Colombia | RECETA Paso a Paso ...

El mielmesabe es uno de los dulces más populares en Colombia. Se hizo en algunas regiones como variación del cortado de leche, pero con un sabor más intenso y dulce, además de fácil de preparar. Aquí la receta:

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | MIELMESABE

◆ TIPO DE RECETA:
POSTRE
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
BAJA	BAJO	4
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
30 MINUTOS	-	-

► INGREDIENTES | MIELMESABE

1/2 litro de leche
1 astilla de canela
1 1/2 tazas de azúcar
2 unidades de limón
1/2 cucharadita de cáscara de limón

Leche cortada (opcional)

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar MIELMESABE)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.En una olla poner a calentar el medio litro de leche.

2.Agregar el zumo de los limones y esperar hasta que empiece a hervir.

3.Añadir 1 1/2 taza de azúcar e integrar todo muy bien. Dejar que hierva a fuego medio revolviendo suave y constantemente.

4.Agregar una astilla de canela y la media cucharadita de cáscara de limón. Dejar reducir la mezcla durante unos 20 minutos.

5.Una vez reduzca la preparación dejar enfriar y disfrutar.

◼ CONSEJOS Y/O RECOMENDACIONES:
Si se tiene leche cortada ya lista, se pueden omitir los primeros tres pasos para mayor facilidad y practicidad.

► DATOS ADICIONALES | MIELMESABE ….

◆ PAÍS:COLOMBIA
◆ CIUDAD:CUNDINAMARCA

◆ INFORMACIÓN NUTRICIONAL:Cada por ción contiene 200 calorías, 33gr de carbohidratos, 4gr de grasas y 4gr de proteínas.

► REFERENCIAS / FUENTES...

- recetasdecolombia.com/mielmesabe/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros

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🇦🇷 CHOCOTORTA de Argentina RECETA Paso a Paso - RECIPE

Aprendiendo hacer una deliciosa CHOCOTORTA: Torta de galletitas de chocolate y dulce de leche | Preparación en casa con esta RECETA Paso a Paso...

La chocotorta es un postre originario de Argentina. Con el lanzamiento en 1975 por Bagley, de una variedad de galletitas de chocolate, marca Chocolinas, en muchas poblaciones del sur de Santa Fe se comenzó a elaborar en los hogares este postre, conocido como «el postre de las chocolinas». (Wikipedia)

RECETA / RECIPE:

► INGREDIENTES | CHOCOTORTA

LECHE, CAFÉ FUERTE O CACAO
GALLETITAS DE CHOCOLATE (CHOCOLINAS O SIMILARES)
DULCE DE LECHE
CREMA DE LECHE
QUESO CREMA

► PASO A PASO | (RECETA, ELABORACIÓN y/o INSTRUCCIONES para preparar CHOCOTORTA)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1 Mezclar en una taza la leche con cacao, o preparar un café bien cargado.
2 Mezclar 4 cucharadas de dulce de leche con crema de leche y queso crema, y batir hasta obtener una mezcla homogénea.
3 Luego en una fuente colocar una capa de galletas humedecidas con café o leche con cacao.
4 Colocar una capa de la mezcla de crema o queso y dulce de leche.
5 Continuar así y realizar capas a gusto, al final en la última capa, si lo prefiere, colocar chocolate rallado.
6 Llevar a la nevera de 1 a 3 horas o más (si lo desean) para que logre mayor consistencia.

► DATOS ADICIONALES | CHOCOTORTA ….

◆ PAÍS:ARGENTINA

◆ DETALLES: La chocotorta es un postre muy difundido en los hogares de Argentina, aunque poco ofrecido en restaurantes y comedores, inspirado en el tiramisú italiano. Se caracteriza por la facilidad de su preparación y repostería ya que al ser sus ingredientes principales «pre-hechos» no requiere de cocción alguna. Existe una fuerte controversia sobre si corresponde considerar a la chocotorta como una torta o bien como un simple postre de escasa elaboración.

► REFERENCIAS / FUENTES...

- es.wikipedia.org/wiki/Chocotorta
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇨🇴 TORTA DE PAPAYA COLOMBIANA || RECETA - RECIPE 🍱

TARTA DE PAPAYA AL HORNO | RECETA Paso a Paso ...

Otra fruta muy querida en toda Latinoamérica es la papaya, y la cantidad de preparaciones que se pueden hacer con ella es aún superior. Hoy les traemos una riquísima receta tradicional y original de Colombia.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | TORTA DE PAPAYA COLOMBIANA

◆ TIPO DE RECETA:
POSTRE \|\| PANADERÍA
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
MEDIA	BAJO	6
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
30 MINUTOS	-	-

► INGREDIENTES | TORTA DE PAPAYA COLOMBIANA

90 gramos mantequilla
140 gr harina repostera
50 gramos de azúcar raspada
15 gr de huevo
pizca de sal

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar TORTA DE PAPAYA COLOMBIANA)

◼ PASOS DE LA RECETA:
LA MASA

1.En un mesón tamizar la harina y agregarle azúcar y sal, luego agregar la mantequilla y hacer un arenado con la ayuda de las manos.

2.Hacer un volcán y agregar en medio el huevo, para luego integrar todos ingredientes.

3.Para homogeneizar la masa usar la palma de mano e ir amasando como si fuera ropa en un lavadero. La masa debe quedar lisa y se debe refrigerar hasta que tenga cuerpo para poder cortar, modelar y poner en el molde de 12 cm de diámetro.

4.Hornear en el horno precalentado a 180 grados centígrados hasta que este cocido.

DULCE DE PAPAYA:1.Poner todos los ingredientes en una olla a fuego medio y cubrir con una tapa que tenga algún agujero encima para que parte del vapor de agua pueda escapar, pero dejando que otra parte del vapor se devuelva barriendo las paredes para evitar la cristalización del azúcar por resequedad durante la cocción.2.Dejar mermar el líquido de la preparación hasta que se reduzca una tercera parte del volumen inicial. Para ese entonces tendrá la apariencia de un melado.3.Si no desea conservar los clavos y la pimienta de olor dentro del dulce, puede retirarlos antes de que se haga consistente el melado luego de haber hervido 10 minutos la preparación aproximadamente.4.Finalmente, rellenar la base de tarta con el dulce de papaya y servir.

◼ CONSEJOS Y/O RECOMENDACIONES:
Con batidora eléctrica solo se deben juntar los ingredientes (a excepción del huevo) para hacer el arenado a velocidad media, luego agregar el huevo y amasar hasta que la masa este homogeneizada. Refrigerar hasta que tenga cuerpo para poder cortar, modelar y poner en el molde.

► DATOS ADICIONALES | TORTA DE PAPAYA COLOMBIANA ….

◆ PAÍS:COLOMBIA

► REFERENCIAS / FUENTES...

- eltoquecolombiano.com/2017/11/tarta-de-papaya/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇦🇷 TIRAMISÚ de Argentina RECETA Paso a Paso - RECIPE

Aprendiendo hacer un delicioso TIRAMISU: Postre italiano. | Preparación en casa con esta RECETA Paso a Paso ...

El tiramisú (del italiano tiramisù) es un pastel frío que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos.

RECETA / RECIPE:

► INGREDIENTES | TIRAMISÚ

¾ taza o 160 g de azúcar
400 cc de crema de leche 🥛 o nata
600 g de mascarpone
7 yemas
1 medida de cognac o amaretto (opcional)
1 taza de café ☕
2 paquetes de vainillas o bizcocho de soletilla
Cacao amargo y chocolate 🍫 semi amargo para la terminación.

► PASO A PASO | (RECETA, ELABORACIÓN y/o INSTRUCCIONES para preparar TIRAMISÚ)

◼ PASOS DE LA RECETA:
◆ PASO 1 Batir las yemas a baño María e incorporar el azúcar y el cognac o amaretto. Batimos por 5 minutos aproximadamente. Retirar del FUEGO 🔥 y batir hasta que las yemas estén a temperatura ambiente.

◆ PASO 2 Vamos a notar que las yemas triplican su tamaño hasta hacerse una especie de crema. batir un poco el mascarpone para que no tenga grumos.

◆ PASO 3 Verter las yemas sobre el mascarpone e integrar con movimientos envolventes.

◆ PASO 3 Sumar la crema de leche 🥛 semi batida y mezclar suavemente.

◆ PASO 4 Hidratar los bizcochos de tiramisú en el café ☕.

◆ PASO 5 Armar la primer capa de vainillas en la fuente. No importa en qué lo preparemos, sino el orden que se haga. Tiene que quedar una capa de vainillas, una de crema, una de vainillas y por último una de crema. Espolvoreamos por arriba el cacao amargo y el chocolate 🍫 semi amargo rallado o picado y a la heladera.

◼ CONSEJOS Y/O RECOMENDACIONES:
Un tiramisú se compone siempre de un ingrediente sólido humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna o no) una crema cuya base son huevos batidos con azúcar; se presenta espolvoreado con cacao en polvo.

Partiendo de estos elementos básicos, es posible realizar diferentes versiones del postre utilizando distintos representantes de los mismos y añadiendo otros ingredientes. (WIKIPEDIA)

► DATOS ADICIONALES | TIRAMISÚ ….

◆ PAÍS:ARGENTINA

► REFERENCIAS / FUENTES...

- es.wikipedia.org/wiki/Tiramis%C3%BA
- www.serargentino.com/gastronomia/receta-de-tiramisu-la-gulera-herencia-italiana
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇨🇴 CALANDRACA || - RECETA - RECIPE 🍱

MONGO-MONGO O CALANDRACA COLOMBIANA | RECETA Paso a Paso ...

La gastronomía de la Costa atlántica colombiana es famosa por sus diversas frutas y platos de mar, por lo que la calandraca o mongo-mongo es excelente para acompañar almuerzos y cenas tropicales, como pescados acompañados con arroz de coco. Aquí te enseñaremos a preparar este típico postre del norte del país.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | CALANDRACA

◆ TIPO DE RECETA:
POSTRE \|\| -
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
BAJA	BAJO	8
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
2 HORAS	-	-

► INGREDIENTES | CALANDRACA

1 kg de panela
1 litro de agua
4 bananos
1 taza de piña picada
1 batata cocida y picada
125 gr de piña picada
1 mamey grande
1 coco rallado

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar CALANDRACA)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.En una olla grande echar la panela con el agua a fuego alto hasta que se comience a disolver.

2.Agregar todas las frutas peladas y cortadas en trozos. Dejar cocinar a fuego medio hasta que se vayan ablandando, revolviendo ocasionalmente hasta obtener consistencia de compota.

3.Retirar del fuego, refrescar a temperatura ambiente y por último comer con coco rallado encima.

◼ CONSEJOS Y/O RECOMENDACIONES:
Para más sabor, echar algunas astillas de canela o clavos de olor al momento de disolver la panela, y retirarlos cuando se vaya a crear la compota.

► DATOS ADICIONALES | CALANDRACA ….

◆ PAÍS: COLOMBIA
◆ DEPARTAMENTO: ATLÁNTICO

◆ INFORMACIÓN NUTRICIONAL:120 calorías

► REFERENCIAS / FUENTES...

- recetasdecolombia.com/calandraca/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇦🇷 DULCE CALAFATE de Argentina RECETA Paso a Paso - RECIPE

Conociendo el CALAFATE: Fruta patagónica | Preparación en casa con esta RECETA Paso a Paso ...

El CALAFATE es un fruto que hace tiempo se cultiva en la Patagonia de exquisito sabor y un símbolo de la Patagonia.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | DULCE CALAFATE

◆ TIPO DE RECETA:
POSTRE \|\| DULCE
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
FÁCIL	ECÓNOMICO	X
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
X	X	X

► INGREDIENTES | DULCE CALAFATE

- Conseguir 1 kg de calafate (las frutitas violáceas)
- ½ kg de manzanas para convertir el dulce en una jalea (si se omite, es el que se usa para cocinar). En ese caso poner un poco de limón y un poco menos de azúcar.
- Agua y azúcar entre ¾ y 1 kg.

► PASO A PASO | (RECETA, ELABORACIÓN y/o INSTRUCCIONES para preparar DULCE CALAFATE)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1. Hervir el calafate y las manzanas cortadas (agregar agua si es necesario ) hasta que la fruta se deshaga.
2. Una vez que quedaron hechas una pasta negruzca, se agrega azúcar casi en la misma proporción del jugo que haya en la preparación.
3. Se hace a "ojo de buen cubero", pero si no se tiene fe se puede colar y así saber cuánto líquido hay.
4. Colocar nuevamente en el fuego y dejar que espese.

2DA Preparación:
En una olla profunda poner agua y hervir el calafate junto con las manzanas peladas y cortadas, cocinar hasta que la fruta deteriore su forma y se deshaga, aquí extraer, con el método más sencillo posible, el máximo del jugo obtenido, tanto del agua como en del exprimido de la fruta; en este momento agregar esta jalea en otro recipiente y los 700 g. de azúcar, cocinar a fuego medio hasta conseguir el punto de consistencia deseado. (www.patagonia-argentina.com)

► DATOS ADICIONALES | DULCE CALAFATE ….

◆ PAÍS:ARGENTINA

► REFERENCIAS / FUENTES...

- www.interpatagonia.com/recetas/dulcedecalafate/
- www.patagonia-argentina.com/dulce-de-calafate/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇨🇴 DULCE DE ARAZA || - RECETA - RECIPE 🍱

Aprendan hacer en la cocina de su casa un delicioso DULCE DE ARAZÁ COLOMBIANO | RECETA Paso a Paso ...

El dulce de arazá es una receta típica de las regiones amazónicas, incluida la zona selvática de Colombia, donde durante el año se dan tres cosechas de arazá y a los 25 días de carga cae al suelo, listo para hacer en el más dulce y ácido de los postres. Además, es facilísimo de hacer. ¡Abajo la receta!

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | DULCE DE ARAZÁ

◆ TIPO DE RECETA:
POSTRE \|\| -
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
BAJA	BAJO	4
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
16 MINUTOS	-	-

► INGREDIENTES | DULCE DE ARAZÁ

8 arazás maduros
400 gr de azúcar morena
3 cucharadas de zumo de limón
1 taza de agua

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar DULCE DE ARAZÁ)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.Pelar los arazá, sacar las semillas y retirar toda la pulpa. Reservar.

2.Echar una taza de agua en una olla, azúcar y el jugo de limón. Todo a fuego medio para formar el almíbar.

3.Después, añadir todo el arazá y cocinar a fuego bajo removiendo con una cuchara de madera. Hacer esto hasta que la fruta esté bien blanda, después apagar y esperar a que se enfríe para comer.

◼ CONSEJOS Y/O RECOMENDACIONES:
El dulce de arazá puede ser combinado con otras frutas, como el mango. Si lo quiere hacer de ese modo, simplemente utilizar la pulpa de 4 arazá y un mango grande, el resto de los pasos e ingredientes se mantienen igual.

► DATOS ADICIONALES | DULCE DE ARAZÁ ….

◆ PAÍS:COLOMBIA
◆ CIUDAD:AMAZONAS

◆ INFORMACIÓN NUTRICIONAL:150 calorías

► REFERENCIAS / FUENTES...

- recetasdecolombia.com/dulce-de-araza/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇦🇷 POLLO AL DISCO de Argentina RECETA Paso a Paso - RECIPE

Aprendiendo a hacer el POLLO AL DISCO: Pollo cocinado en disco de arado | Preparación en casa con esta RECETA Paso a Paso ...

El pollo al disco es una receta tradicional de Argentina cuya preparación gira en torno al disco de arado, un instrumento con forma de olla plana que, originalmente, es utilizado para el arado en la agricultura. Aunque el disco de arado es autóctono de Argentina, el pollo al disco también puede elaborarse usando una paellera o un wok, así que no te preocupes si no tienes acceso a uno. (recetasconpollo.org)

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | POLLO AL DISCO

◆ TIPO DE RECETA:
PLATO FUERTE \|\| POLLO
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
MEDIA	ALTO	X
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
X	X	X

► INGREDIENTES | POLLO AL DISCO

• 3 POLLOS
• 400 centímetros cúbicos de aceite de girasol
• 150 centímetros cúbicos de aceite de oliva
• 700 gramos de cebolla
• 700 gramos de zanahoria
• 1 lata de champiñón fileteados
• 1 lata de choclo o maíz cremoso
• 1 lata de arvejas al natural
• 2 pimientos morrones
• 1 manojo de perejil
• 1½ litros de caldo de verduras
• Menudos de pollo troceados
• 1 botella de vino blanco
• 1 pizca de sal y pimienta
• 350 centímetros cúbicos de agua
• 2 cucharadas soperas de maicena

► PASO A PASO | (RECETA, ELABORACIÓN y/o INSTRUCCIONES para preparar POLLO AL DISCO)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1. Una vez que tengas listos todos los ingredientes para preparar el pollo al disco, empezarás por organizar y preparar las verduras.
2. De esta forma, corta la cebolla, la zanahoria y el pimiento en juliana. Hierve solamente la zanahoria unos 20 minutos y empieza a calentar el disco de arado a fuego normal. En el caso de que no tengas disco de arado, haz lo mismo con una paellera o un wok.
3. Deja que pasen unos 10 minutos y, cuando el disco esté caliente, añade el aceite de girasol y deja que se caliente durante unos 4-5 minutos más.
4. A continuación, coloca en el disco de arado los pollos troceados y cocina durante 30 minutos, subiendo un poco el fuego. Remueve con una cuchara de madera para que todas las piezas se vayan dorando de forma uniforme.
5. Cuando el pollo esté hecho, arrima las piezas hacia los bordes del disco de arado. Utiliza el centro para preparar un sofrito de verduras.
6. En este paso, añade la cebolla junto con las arvejas, el perejil, el pimiento y los menudos del pollo, cocina todo durante otros 10 minutos.
7. Posteriormente, agrega los champiñones, el choclo o maíz y la zanahoria. Espera que pasen unos 5 minutos e incorpora todo el vino blanco a la cocción.
8. Luego, puedes volver a colocar en el centro de la cocción las presas de pollo fritas que habíamos separado en el borde del disco

◼ CONSEJOS Y/O RECOMENDACIONES:
TRUCO: Utiliza un vino blanco que sea seco, que no sea muy cítrico o frutal. Cuando disfrutes tu pollo al disco argentino, puedes acompañarlo también con una copa de vino blanco como bebida.
Mantén la cocción a fuego medio-alto hasta que el líquido se reduzca. Esto sucederá en alrededor de unos 5 minutos. Entonces, agrega el caldo de verduras y deja que todo se vaya evaporando durante unos 15 minutos.

► DATOS ADICIONALES | POLLO AL DISCO ….

◆ PAÍS:ARGENTINA

► REFERENCIAS / FUENTES...

- www.recetasconpollo.org/receta-de-pollo-al-disco-argentino/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇨🇴 ARROZ APASTELADO CON CERDO || RICE WITH PORK RECETA - RECIPE 🍱

ARROZ APASTELADO con CERDO AL ESTILO COLOMBIANO | RECETA Paso a Paso ...

El arroz apastelado con cerdo es uno de los platos tradicionales de la costa caribe colombiana, en especial de la ciudad amurallada, Cartagena. Sin embargo, muchas regiones del país hacen variaciones de esta receta. Hoy nos apegaremos a una versión de la receta original, pues es sencilla y está llena de sabor.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | ARROZ APASTELADO CON CERDO

◆ TIPO DE RECETA:
PLATO FUERTE \|\| ARROCES
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
BAJA	MEDIO	4
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
1 HORA	-	-

► INGREDIENTES | ARROZ APASTELADO CON CERDO

500 gramos de lomo de cerdo
500 gramos de arroz
2 cebollas de cabeza
1 tomate
4 dientes de ajo
4 tazas de agua
1 cucharada de vinagre blanco
1 zanahoria grande
150 gramos de arvejas
150 gramos de habichuelas
1 cucharada grande de alcaparras
Aceitunas
Sal, pimienta, comino y tomillo al gusto
2 hojas de laurel
Salsa de soya
Agua
Aceite

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar ARROZ APASTELADO CON CERDO)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.Cortar el cerdo en trozos pequeños, echarlo en un bol, agregar sal, media cucharada de vinagre y un poquito de salsa de soya. Después dejar marinar por mínimo 3 horas.

2.En una olla o sartén grandes agregar aceite y sofreír las cebollas, ajo, tomate y cualquier otra verdura que se añada al gusto. Todo a fuego medio por 5 minutos.

3.Agregar el cerdo junto con las especias, laurel, comino, tomillo, entre otros. Después subir el fuego y cocinar por 5 minutos más hasta agregar el arroz y volver a sofreír otros minutos. Después agregar 4 tazas de agua. (Aquí se puede echar un poco más de sal al gusto)

4.Aparte haber cortado la zanahoria en cuadros y agregar junto con las arvejas, alcaparras y aceitunas una vez que el arroz y cerdo estén hirviendo.

5.Poner a fuego medio y taparlo por un máximo de 30 minutos, o hasta que todo esté cocido.

6.Servir con ayuda de un bowl para darle su forma de cúpula y servir con plátano o yuca.

◼ CONSEJOS Y/O RECOMENDACIONES:
Este arroz suele quedar con una consistencia húmeda, de allí su nombre, pero las especias y acompañamientos pueden variar según su gusto.

► DATOS ADICIONALES | ARROZ APASTELADO CON CERDO ….

◆ PAÍS:COLOMBIA
◆ CIUDAD:CARTAGENA

◆ INFORMACIÓN NUTRICIONAL:500 calorías

► REFERENCIAS / FUENTES...

- recetasdecolombia.com/arroz-apastelado-con-cerdo/
- recetascolombianas.info/delicias-en-tu-paladar-arroz-apastelado-con-cerdo-al-estilo-colombiano/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇦🇷 LENGUA A LA VINAGRETA de Argentina RECETA Paso a Paso - RECIPE

Aprendiendo a hacer LENGUA A LA VINAGRETA: Lengua hervida con vinagreta | Preparación en casa con esta RECETA Paso a Paso ...

Lengua a la vinagreta es un aperitivo frío de la cocina rioplatense, que se consume como minuta y como fiambre en Argentina, Paraguay y Uruguay.

Se trata un corte de la lengua vacuna preparado con un aliño de vinagre, aceite, sal, pimienta. También admite otros agregados como, pimientos, huevo duro picado ajo y perejil Es un plato fresco, de consumo rápido y muy común durante el verano, pudiendo conservarse algún tiempo no muy prolongado en el frío. No confundir con el escabeche que es una cocción en vinagre. (Wikimedia)

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | LENGUA A LA VINAGRETA

◆ TIPO DE RECETA:
PLATO FUERTE \|\| CARNES
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
MEDIA	ALTO	X
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
X	X	X

► INGREDIENTES | LENGUA A LA VINAGRETA

Una lengua de vaca (mediana).
Hojas 🌿 frescas de tomillo.
Hojas 🌿 frescas de laurel.
Una tacita de pimienta negra en grano.
Sal entrefina.

PARA LA VINAGRETA

Una cebolla 🌰 picada.
3 pimientos (uno rojo, uno amarillo y uno verde).
2 tomates 🍅 medianos.
Una cda abundante de ajo picado, conservado en aceite.
Una tacita de vinagre de vino tinto. 🍷
3 tacitas de aceite de maíz 🌽.
½ tacita de perejil fresco picado.
Pimienta blanca.
Sal fina.

► PASO A PASO | (RECETA, ELABORACIÓN y/o INSTRUCCIONES para preparar LENGUA A LA VINAGRETA)

◼ PASOS DE LA RECETA:
◆ PASO 1 Pelar los tomates 🍅. Cortar los pimientos y los tomates 🍅 en cubos pequeños.

◆ PASO 2 En una olla 🍲 caliente, con abundante agua 💧 hirviendo y un poco de sal entrefina, agregar el tomillo, el laurel y los granos de pimienta. Incorporar la lengua de vaca entera. MEZCLAR y tapar.

◆ PASO 3 Cocinar a FUEGO 🔥 moderado durante 2 ½ horas.

◆ PASO 4 Retirar y con ayuda de un cuchillo, quitar la piel de la lengua.

◆ PASO 5 Sacar la grasa de la base y desecharla. Cortar la lengua en rodajas y reservar.

PARA LA VINAGRETA

◆ PASO 1 En un bowl agregar la cebolla 🌰, los pimientos, los tomates 🍅 y el ajo picado. Salpimentar.

◆ PASO 2 Agregar el vinagre de vino. 🍷

◆ PASO 3 Ir mezclando con un batidor, mientras se agrega lentamente el aceite de maíz 🌽.

◆ PASO 4 Por último, incorporar el perejil y mezclar nuevamente.

◆ PASO 5 En una fuente, PONER las rodajas de lengua de vaca y la vinagreta por encima.

◆ PASO 6 Servir.

► DATOS ADICIONALES | LENGUA A LA VINAGRETA ….

◆ PAÍS:ARGENTINA

◆ EN EL MERCADO: Al ser un plato elaborado, es difícil encontrarlo de forma industrial. Aunque en Argentina y Uruguay es muy frecuente encontrarla como una de las minutas (comidas rápidas típicamente rioplatenses) en los "bodegones", restoranes o restaurantes y rotiserías. En todos los casos la lengua a la vinagreta debe estar preparada en el mismo día de su consumo y en el lapso que va del cocinero al comensal debe estar guardada en un refrigerador. Aunque la lengua a la vinagreta puede comerse sola, generalmente va acompañada con "guarniciones" como las ensaladas (principalmente ensalada rusa), o las papas fritas (especialmente si las papas fritas son al estilo soufflé).

◆ PRESENTACIONES:La presentación del plato puede variar, normalmente se lo hace con la lengua de vaca previamente bien hervida y luego de hervida "pelada" de su corteza de dura piel y así rebanada en finas rodajas que son maceradas durante horas dentro de un refrigerador en la salsa vinagreta basada principalmente en una emulsión de aceite comestible (preferentemente aceite de oliva y vinagre, preferentemente vinagre de vino), a la que se agregan finamente picados: ajo, perejil, opcionalmente (aunque casi siempre) morrón, cebolla y huevo duro, lo que recuerda a un escabeche frío. En cuanto a su sabor, es delicioso, único, salado y picante según la vinagreta.

Usualmente las rodajas o fetas de lengua a la vinagreta se comen teniendo éstas una textura muy blanda y una temperatura fresca (ni heladas ni calientes). (Wikipedia)

► REFERENCIAS / FUENTES...

- es.wikipedia.org/wiki/Lengua_a_la_vinagreta
- www.cucinare.tv/receta/lengua-a-la-vinagreta/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇨🇴 CHORIZO CASERO COLOMBIANO (SAUSAGE) RECETA - RECIPE 🍱

A continuación cómo PREPARA UN DELICIOSO CHORIZO CASERO al estilo COLOMBIANO | RECETA Paso a Paso ...

En Colombia se pueden encontrar diferentes variaciones al embutido que globalmente conocemos como chorizo. Todas son de una preparación rápida y tienen ingredientes muy fáciles de encontrar, por lo que hacerlos y consumirlos desde cero se ha hecho una práctica común en los hogares colombianos. Aquí te enseñamos cómo hacerlos.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | CHORIZO CASERO COLOMBIANO

◆ TIPO DE RECETA:
ACOMPAÑAMIENTO \|\| CARNES
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
BAJA	BAJO	5
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
40 MINUTOS	-	-

► INGREDIENTES | CHORIZO CASERO COLOMBIANO

1 kilo de carne de cerdo magra
250 gr de tocino de cerdo
4 dientes de ajo
3 tallos de cebolla larga
Color de cocina
Sal, pimienta y comino al gusto

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar CHORIZO CASERO COLOMBIANO)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.Lavar bien el kilo de carne de cerdo magra; suelen tener poca grasa, pero es ideal sacarle toda la que se pueda antes de picarla en trozos pequeños o meterla en un procesador de alimentos para luego revolverla con el tocino sin cuero.

2.Machacar muy bien los 4 dientes de ajo y picar finamente los tallos de cebolla en rama.

3.En el bol de las carnes, mezclar lo picado con el color de cocina, sal al gusto, pimienta al gusto y comino al gusto. Mezclar hasta integrar por completo y dejar reposar por 10 minutos.

4.Tomar la tripa de cerdo, verificar que esté bien limpia antes de comenzar a rellenarla con nuestra preparación. Hacer chorizos de 8 o 12 centímetros, después atar en las puntas con la cabuya.

5.Se dejan colgando un rato, y es ideal ponerlos encima de un fogón si queremos los chorizos ahumados.

6.Refrigerar o cocinar para consumir.

► DATOS ADICIONALES | CHORIZO CASERO COLOMBIANO ….

◆ PAÍS:COLOMBIA
◆ CIUDAD:0

◆ INFORMACIÓN NUTRICIONAL:100 calorías

► REFERENCIAS / FUENTES...

- recetasdecolombia.com/chorizos-caseros-colombianos/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇦🇷 TORTILLA DE PAPAS de Argentina RECETA Paso a Paso - RECIPE

Aprendiendo a hacer una Tortilla de Papas: Tortilla española. | Preparación en casa con esta RECETA Paso a Paso ...

Tortilla de Papas: Tortilla española.

RECETA / RECIPE:

► INGREDIENTES | TORTILLA DE PAPAS

ACEITE DE OLIVA
PAPA 6 UNID.
HUEVO 8 UNID.
CEBOLLA 2 UNID.
AJO 2 DIENTES.
SAL.
PIMIENTA.

► PASO A PASO | (RECETA, ELABORACIÓN y/o INSTRUCCIONES para preparar TORTILLA DE PAPAS)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1. Cortar los ingredientes: las papas en cubos, el ajo en láminas y la cebolla en Juliana.
2. Freír las papas: por unos 10 minutos, antes de retirarlas, sumar el ajo para que tomen sabor. Reservar las papas y el ajo.
3. Freír las cebollas.
4. Mezclar: en un bol colocar las papas, ajo y cebolla fritas más los huevos batidos, salpimentar.
5. Cocer la tortilla: en una sartén caliente con base de aceite, volcar la mezcla y cocer hasta que se despegue de la base.
6. Dar vuelta y cocer hasta dorar.

► DATOS ADICIONALES | TORTILLA DE PAPAS ….

◆ PAÍS:ARGENTINA

► REFERENCIAS / FUENTES...

- cocinerosargentinos.com/vegetariano/tortilla-de-papas-en-5-pasos-2
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇨🇴 POSTA CARTAGENERA || RECETA - RECIPE 🍱

PASO A PASO para preparar una deliciosa POSTA NEGRA CARTAGENERA en casa | RECETA CASERA Paso a Paso ...

La posta cartagenera es una receta muy tradicional en la costa caribe colombiana, de hecho, su nombre viene por ser un plato que se sirve en las ocasiones más especiales de la ciudad de Cartagena. Se trata de una carne gruesa con especias, condimentos y muy bien cocinada, es deliciosa y se sirve como plato principal con otras guarniciones.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | POSTA CARTAGENERA

◆ TIPO DE RECETA:
PLATO FUERTE \|\| CARNES
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
MEDIA	MEDIO	4
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
2 HORAS 30 MIN	-	-

► INGREDIENTES | POSTA CARTAGENERA

1 kilo de carne punta de anca
1 zanahoria
2 cebollas de cabeza
2 pimentones
2 hojas de laurel
Tomillo
1 cucharada de pasta de ajo
1 litro de caldo de res
1 panela
Sal y pimienta al gusto

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar POSTA CARTAGENERA)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.Comenzar cortando la carne de punta de anca en trozos medianos para que sea más fácil de manipular. Después agregar una cucharada de pasta de ajo, sal y pimienta al gusto.

2.Tomar una sartén, echar un poco de aceite y poner la carne a sellar a fuego medio por pocos minutos.

3.Sacar la carne y comenzar a sofreír los vegetales por algunos minutos, para después pasar a la olla de presión junto con la carne.

4.Echar todo el caldo de res a la carne y los vegetales. Luego, rallar la panela para agregarla a la cocción. Tapar la olla y dejar cocinar por 40 minutos, o hasta que la carne esté blanda con la salsa reducida.

5.Una vez transcurrido el tiempo, se debe verificar que la carne se haya oscurecido, pues es el color que queda después de agregar la panela, de lo contrario, deberá permanecer otros minutos antes de sacar y cortar en tiras medianas.

6.Poner sobre una refractaria o bandeja de horno con el caldo de la olla. Cocinar por otros 30 minutos a 200 grados.

7.Finalmente, servir la posta porcionada y bañarla con la salsa que quedó de su cocción. Acompañarla con arroz con coco, patacones y suero costeño.

► DATOS ADICIONALES | POSTA CARTAGENERA ….

◆ PAÍS:COLOMBIA
◆ CIUDAD:CARTAGENA

◆ INFORMACIÓN NUTRICIONAL:230 calorías

► REFERENCIAS / FUENTES...

- recetasdecolombia.com/posta-cartagenera/
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🇦🇷 MATAMBRE ARROLLADO de Argentina RECETA Paso a Paso - RECIPE

Aprendiendo a hacer un MATAMBRE ARROLLADO: Corte de carne enrollado y relleno | Preparación en casa con esta RECETA Paso a Paso...

Matambre Arrollado: Corte de carne enrollado y relleno, plato tipico de navidad en Argentina.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | MATAMBRE ARROLLADO

◆ TIPO DE RECETA:
PLATO FUERTE \|\| CARNES
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
MEDIA	MEDIO A ALTO	10
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
-	-	-

► INGREDIENTES | MATAMBRE ARROLLADO

1,5 kg de matambre de ternera sin grasa
200 gramos de bacon ahumado en trocitos
2 pimientos verdes
3 zanahorias 🥕
1 pimiento morrón
1 lata pequeña de guisantes
4 huevos 🥚🥚 cocidos
1 cucharada de ají picante molido
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de orégano
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Un poco de sal
2 hojas 🌿 de laurel
Hilo de cocina para atar

Para la MARINADA:
Matambre de ternera, 1
Leche, 1 litro
Ají molido, 1 cucharadita
Ajo picado, 1 diente
Tomillo, 1 cucharadita
Laurel, 2 Hojas
Pimienta A gusto
Sal gruesa A gusto

Para el RELLENO:
Panceta ahumada en fetas, 200 g
Espinaca, 200 g
Huevos, 8 unidades.
Zanahoria,1
Ajo, 2 dientes
Perejil picado.
Gelatina sin sabor, 2 cucharadas
Sal fina y gruesa, cantidad necesaria

► PASO A PASO | (RECETA, ELABORACIÓN y/o INSTRUCCIONES para preparar MATAMBRE ARROLLADO)

◼ PASOS DE LA RECETA:
◆ PASO 1 El matambre se puede cocinar al HORNO, a la parrilla o hervido y comenzamos extendiéndolo sobre la mesa para condimentarlo con el orégano, el pimentón, la pimienta, el ají molido y la sal. Es importante haber retirado previamente el exceso de grasa. Después vamos a utilizar un recipiente en el que vamos a mezclar las zanahorias 🥕 cortadas y peladas en tiras, los guisantes y los pimientos cortados en tiritas, todo ello aliñado con el aceite de oliva y la sal.

◆ PASO 2 Esparcimos esta mezcla por todo el matambre de forma que quede repartido uniformemente. Esparcimos también el bacon y colocamos los huevos 🥚🥚 duros en el centro uno detrás de otro. Cuando estén colocados vamos a enrollar el matambre teniendo cuidado de que no se escapen los ingredientes.

◆ PASO 3 Atamos el matambre con el hilo y lo hervimos con un poco de sal y el laurel durante al menos dos horas. Tras hervir, lo dejamos enfriar al natural y luego en la nevera. Antes de servir quitamos el hilo y comprobamos que los ingredientes están impregnados con la CARNE 🥩. Servimos cortando en rodajas y lo acompañamos de una ensalada 🥗 .

◼ CONSEJOS Y/O RECOMENDACIONES:
Para hacer el matambre argentino a la parrilla hay que envolverlo en papel de aluminio y dejarlo cocinar 30 minutos por cada cuarto lado (se va girando cada media hora y cocinando), estando listo aproximadamente en un par de horas. Transcurrido el tiempo de cocción, retira el papel de aluminio con cuidado y deja dorar un par de minutos por cada lado.

Si quieres hacerlo al HORNO, envuélvelo en papel de aluminio y cocina a HORNO medio-bajo durante 2 horas.

OTRA PREPARACIÓN...

1. Desgrasar muy bien el matambre.
2. Colocar en una fuente con los ingredientes de la marinada.
3. Dejar reposar el matambre en la marinada una noche en la heladera.
4. Hacer los huevos duros (hervidos durante 10 minutos).
5. Pelar y cortar la zanahoria a lo largo en bastones finos.
6. Picar el ajo y el perejil.
7. Extender el matambre con la parte que tuvo la grasa para arriba.
8. Salar, espolvorear el ajo y el perejil.
9. Cubrir con las hojas de espinaca.
10. Acomodar las fetas de panceta.
11. Poner los bastones de zanahoria a lo largo.
12. Colocar los huevos en fila a lo largo, al lado de la zanahoria.
13. Espolvorear con la gelatina.
14. Arrollar el matambre.
15. Coserlo con aguja e hilo en las puntas y el borde.
16. Envolver el matambre arrollado en un paño y atarlo con hilo de algodón.
17. Hervir el matambre arrollado en abundante agua con sal durante 2 horas.
18. Retirar y prensar durante 4 horas al menos, se puede hacer colocándole encima una tabla y peso sobre la tabla.
19. Quitar el paño y los hilos.

► DATOS ADICIONALES | MATAMBRE ARROLLADO ….

◆ PAÍS:ARGENTINA

◆ ADICIONES:SERVIR el matambre arrollado, frío, cortado en rodajas, tradicionalmente se acompaña con ensalada rusa.

► REFERENCIAS / FUENTES...

- recetasdeargentina.com.ar/matambre-arrollado/
- babycocina.com/receta/matambre-arrollado-argentino/
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🇨🇴 PLATANO MADURO RELLENO || RECETA - RECIPE 🍱

Aprendan hacer en la cocina de casa, un delicioso PLÁTANO MADURO RELLENO DE QUESO Y BOCADILLO | RECETA Paso a Paso ...

El plátano es otro de esos alimentos comidos por toda América Latina gracias a su versatilidad y delicioso sabor. Hoy les traemos otra variación, esta vez con el dulce de guayaba colombiano al que le dicen bocadillo y con algo de queso. Suele acompañar una gran cantidad de platillos, pero con un buen pollo asado y papa salada tienes un almuerzo colombiano listo.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | PLÁTANO MADURO RELLENO

◆ TIPO DE RECETA:
ACOMPAÑAMIENTO
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
BAJA	ECÓNOMICO	4
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
40 MINUTOS	-	-

► INGREDIENTES | PLÁTANO MADURO RELLENO

4 plátanos maduros
1 libra de queso mozzarella
1 barra de bocadillo o dulce de guayaba
Sal y pimienta al gusto

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar PLÁTANO MADURO RELLENO)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.Pelar los plátanos y con un cuchillo hacerles una raja de manera transversal de punta a punta. Los ponemos enteros en una bandeja para el horno. Se puede añadir algo de sal y pimienta al gusto. Dejar cocinar de 30 a 40 minutos a 200 grados.

2.A los 15 minutos aproximadamente, retirar para poner pequeños pedazos de bocadillo y queso en la ranura que ahora se debe haber expandido y suavizado.

3.Devolver el recipiente al horno por el tiempo restante, esperando que se derrita todo dentro del plátano.

4.Sacar del horno y reservar a un lado mientras se enfría. Servir.

► REFERENCIAS / FUENTES...

- recetasdecolombia.com/platano-maduro-relleno/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇦🇷 CHIPA de Argentina RECETA Paso a Paso - RECIPE

Aprendan a hacer CHIPA Argentina: Pan de queso a base de almidón de mandioca | Preparación en casa con esta RECETA Paso a Paso ...

La CHIPA es un alimento a base de fécula de mandioca y queso típico de la gastronomía paraguaya y también en el nordeste argentino y las zonas fronterizas del suroeste de Brasil. Es herencia de la cocina mestiza cario guaraní-española, que se originó en Asunción, Paraguay. (Wikipedia)

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | CHIPA

◆ TIPO DE RECETA:
ACOMPAÑAMIENTO \|\| PANADERÍA
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
FÁCIL	BAJO	8
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
38 minutos	23 minutos	15 minutos

► INGREDIENTES | CHIPA

1 taza de fécula de mandioca
1 CUCHARADITA 🥄 de levadura en polvo
50 gramos de mantequilla
1/3 de taza de leche 🥛
2 huevos 🥚🥚
200 gramos de queso 🧀 semiduro (como Gouda, Emmental, gruyere)
160 gramos de queso 🧀 duro (como parmesano, pecorino, manchego, grana-Padano)

► PASO A PASO | (RECETA, ELABORACIÓN y/o INSTRUCCIONES para preparar CHIPA)

◼ PASOS DE LA RECETA:
◆ PASO 1 En un tazón grande, nosotros combinamos con nuestras manos el queso 🧀 duro y semiduro, la fécula de mandioca y el polvo de hornear. En otro recipiente, derretimos la mantequilla y la mezclamos con la leche 🥛 y los huevos 🥚🥚. Combinamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

◆ PASO 2 Con nuestras manos formamos bolitas de aproximadamente 3 centímetros y las colocamos en un molde para hornear previamente engrasado. Luego, horneamos a 200 grados centígrados durante 15 minutos o hasta que las bolitas estén doradas y ligeramente crujientes.

◆ PASO 3 Cuando las sacamos del HORNO, disfrutamos de su aroma tentador y las servimos tibias. El queso 🧀 se derrite en el interior, creando una textura suave y cremosa, mientras que el exterior se vuelve dorado y ligeramente crujiente.

◆ PASO 4 Con su sabor irresistible y su presentación apetitosa, estas bolitas de queso 🧀 son un éxito garantizado.

◼ ELABORACIÓN en Wikpedia::

La variante más frecuente se elabora con almidón de mandioca, leche, queso, huevos, un poquito de sal y manteca o aceite, con los que se preparan pequeños bollitos de 4 cm de diámetro, aproximadamente. La ligereza de la fécula de mandioca, molida muy finamente, le da una consistencia especial y permite que sea el queso fundido el que domine el sabor. En ocasiones se le aliña con semillas de anís, y en otras se le añade un poco de jugo de naranja (uno de los cultivos más importante en Corrientes). Algunas veces, a todo esto se le añade un poco de harina de maíz, o en su defecto de trigo, para darle algo más de consistencia.

► DATOS ADICIONALES | CHIPA ….

◆ PAÍS:ARGENTINA

◆ ADICIONES:Esta delicia se sirve sobre un plato o bandeja y son ideales para acompañar con dulce de leche 🥛, mermeladas, etc.

“En Argentina se considera un bocadillo que se suele acompañar con el MATE

► REFERENCIAS / FUENTES...

- es.wikipedia.org/wiki/Chipa
- saborargento.com.ar/masas-saladas/chipa/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇨🇴 MORCILLA COLOMBIANA || COLOMBIAN BLOOD SAUSAGE RECETA - RECIPE 🍱

Aprendan a hacer una deliciosa MORCILLA O más conocida como la RELLENA A LA COLOMBIANA | RECETA Paso a Paso ...

La morcilla colombiana tiene sus raíces en la gastronomía española; sin embargo, su preparación y los ingredientes utilizados para su elaboración han evolucionado a lo largo del tiempo para dar lugar a una variante única y deliciosa. La morcilla colombiana es un tipo de embutido elaborado a partir de la sangre de cerdo. Es un alimento muy popular en Colombia, donde se consume principalmente en el desayuno o como aperitivo, y puede ser encontrado en una variedad de restaurantes hasta puestos ambulantes en la calle.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | MORCILLA COLOMBIANA

◆ TIPO DE RECETA:
ACOMPAÑAMIENTO \|\| CARNES
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
MEDIA	ECÓNOMICO	6
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
1 HORA 5 MIN	-	-

► INGREDIENTES | MORCILLA COLOMBIANA

10 dientes de ajo
12 unidades de jugo de limón
1 chorrito de aceite
3 libras de cebolla larga
1 chorrito de vinagre
1 libra y media de arveja
3 libras de arroz
5 libras de papa
1 litro y medio de sangre de cerdo
3 libras y media de tripas de cerdo
50 gramos de poleo
2 libras de empella o manteca de cerdo
3 cucharadas de comino
Sal al gusto

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar MORCILLA COLOMBIANA)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.Lavar bien las tripas con ayuda de un palillo para darles la vuelta retirando el exceso de grasa.

2.Mientras la tripa permanece en agua agregar 3 cucharadas de sal para estregar y lavar.

3.Para eliminar el olor de la tripa ponerla en una olla con agua y añadir el jugo de 12 limones o más. Dejar reposar de 5 a 10 minutos.

4.Pasado el tiempo de reposo enjuagar muy bien y si todavía tiene olor agregar un chorro de vinagre, mezclar y lavar de nuevo.

5.Luego, escurrir las tripas e incorporar los dientes de ajo triturados y cebolla para usar al día siguiente.

6.Preparar el arroz sin aceite con ajo y cebolla. No puede cocinarse por completo, debe quedar medio crudo.

7.Lavar y picar la cebolla larga, y picar en cuadritos la papa.

8.Poner a cocinar la arveja por unos 5 o 7 minutos.

9.Poner a cocinar la empella o manteca de cerdo por 10 minutos para quitar el cuero que tiene en la parte superior y picar en cuadritos.

10.Lavar y picar el poleo.

11.En un recipiente amplio agregar el arroz frío con la papa, la cebolla, arveja, la empella y el poleo. Añadir a la mezcla comino y la sangre de cerdo. Revolver todos los ingredientes con las manos limpias y probar de sal.

12.Poner a hervir agua con un poco de sal.

13.Comenzar a rellenar la tripa con la mezcla anterior. No dejarla demasiado llena ni apretada. Cada tripa rellena se debe amarrar con una pita.

14.Poner a cocinar la rellena en la olla con agua y sal hirviendo de 40 a 45 minutos a fuego alto. Pinchar un poco la tripa en este proceso de cocción para que no se reviente.

15.Una vez lista preparar las porciones y freír en una sartén con un poco de aceite para servir.

◼ CONSEJOS Y/O RECOMENDACIONES:
Algunas personas también le agregan algo de carne de cerdo o de res, pero esta es la forma más tradicional.

► DATOS ADICIONALES | MORCILLA COLOMBIANA ….

◆ INFORMACIÓN NUTRICIONAL:Por cada 100gr tiene 398calorías, 15gr de carbohidratos, 35gr de grasas y 6gr de proteínas.

► REFERENCIAS / FUENTES...

- recetasdecolombia.com/morcilla-colombiana/
- soloembutidos.com/morcillas/morcilla-colombiana/
- www.colombia.com/gastronomia/recetas-colombianas/morcilla-o-rellena-r137
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇦🇷 MEDIALUNAS de Argentina RECETA Paso a Paso - RECIPE

Aprendan hacer en casa las típicas MEDIALUNAS: Croissants argentinos | Preparación en casa con esta RECETA Paso a Paso ...

Las MEDIALUNAS son una de las facturas en Argentina y dulces en Paraguay.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | MEDIALUNAS

◆ TIPO DE RECETA:
ACOMPAÑAMIENTO \|\| PANADERÍA
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
ALTO	MEDIO	20
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
X	X	X

► INGREDIENTES | MEDIALUNAS

PARA LA MASA de las Medialunas:

Harina de Trigo 🌾 “000” 500 Gr. (todo uso)
Leche 🥛 250 Ml.
Azúcar 50 Gr.
Huevo 🥚 🥚 1 u.
Manteca / Mantequilla 100 Gr.
Levadura Seca 5 Gr.
Esencia de Vainilla 1 Cda.
Ralladura de Naranja 🍊 a gusto (opcional)

Para el ALMÍBAR:

Agua 💧 150 Ml.
Azúcar 150 Gr.
Piel de Naranja 🍊 a gusto

Para la DORADURA

Huevo 🥚 🥚 1 u.
Leche 🥛 2 Cdas.
Azúcar 1 Pizca
Sal 1 Pizca

► PASO A PASO | (RECETA, ELABORACIÓN y/o INSTRUCCIONES para preparar MEDIALUNAS)

◼ PASOS DE LA RECETA:

CÓMO PREPARAR LA MASA PARA MEDIALUNAS

◆ PASO 1 PONER en un bowl los ingredientes de la masa para medialunas. Comenzar con la harina, azúcar, levadura y ralladura de naranja 🍊.

◆ PASO 2 MEZCLAR bien para incorporar.

◆ PASO 3 Luego añadir la leche 🥛, huevo 🥚, esencia de vainilla y mezclar nuevamente hasta incorporar todos los ingredientes.

◆ PASO 4 PONER la masa sobre la mesa de trabajo y comenzar a amasar hasta obtener un bollo.

◆ PASO 5 Desgarrar la masa y comenzar a añadir la manteca de a poco. Primero añadir un trozo y amasar intensamente para incorporarlo.

◆ PASO 6 Continuar hasta incorporar toda la manteca.

◆ PASO 7 Al principio puede costar, pero hay que continuar haciendo fuerza y amasando con movimiento envolventes rápidos y con fuerza.

◆ PASO 8 PONER el bollo dentro de un bowl, cubrirlo y dejarlo reposar durante 40 minutos a temperatura ambiente.

CÓMO CORTAR Y DAR FORMA A LAS MEDIALUNAS DE MANTECA

◆ PASO 1 Retirar la masa del bowl, espolvorear harina sobre la mesa y comenzar a estirar la masa hasta alcanzar un ancho de 30 cm., un largo de aproximadamente 60 cm. y un espesor de 1 cm.

◆ PASO 2 Con un cuchillo cortar 🔪 la masa a lo largo, para dividir en dos partes (60x15cm cada una). ◆ PASO 3 Comenzar a cortar 🔪 triángulos de 6 cm. de ancho.

◆ PASO 4 A medida que se cortan, reservar a un costado.

◆ PASO 5 Comenzar a formar las Medialunas.

◆ PASO 6 Tomar la base del triángulo con ambas manos y haciendo una leve presión, comenzar a estirar hacia los costados, sólo un poco. Luego con una mano tomar la base del triángulo y con la otra mano estirar suavemente la punta del triángulo hacia abajo.

◆ PASO 7 PONER la masa sobre la mesa y comenzar a enrollar desde la base del triángulo, mientras se estira levemente la punta a medida que se enrolla.

◆ PASO 8 Formar todos los “rollos” y reservar sobre la mesa.

◆ PASO 9 Ahora, disponer una fuente para HORNO y comenzar a PONER las medialunas formando su clásica forma. Para esto, tomar con ambas manos el rollo de masa que formamos anteriormente, desde las puntas y estirar levemente mientras lo apoyamos sobre la fuente. A penas se apoya, encorvamos las puntas hacia adelante, formando la medialuna, haciendo presión en las puntas contra la fuente para que se adhieran.

◆ PASO 10 Tener en cuenta que la “punta” del centro de la medialuna debe quedar siempre debajo, sobre la fuente.

◆ PASO 11 Repetir con el resto, colocando cada una cercar de la otra pero sin tocarse.

◆ PASO 12 Cubrir la fuente con una bolsa o plástico y dejar reposar durante 30 minutos o hasta duplicar su tamaño.

CÓMO PREPARAR EL ALMÍBAR PARA MEDIALUNAS DE MANTECA

◆ PASO 1 En una olla 🍲 PONER agua 💧 y azúcar en la misma proporción y añadir piel de naranja 🍊 para aportar sabor.

◆ PASO 2 Llevar la olla 🍲 a FUEGO 🔥 medio hasta que hierva y luego cocinar por 5 minutos.

◆ PASO 3 Luego retirar y reservar.

◆ PASO 4 El almíbar obtenido debe ser fluido.

◆ PASO 5 Reservar y dejar enfriar.

HORNEADO DE LAS MEDIALUNAS DE MANTECA

◆ PASO 1 Por otro lado prepara la “doradura”, esto es lo que va a darle color a las medialunas durante el horneado.

◆ PASO 2 En un bowl PONER huevo 🥚, leche 🥛, sal y azúcar. MEZCLAR bien hasta incorporar.

◆ PASO 3 Comenzar a pincelar las medialunas con doradura hasta cubrirlas por completo.

◆ PASO 4 Hornear durante 20 minutos a temperatura media (180ºC), en HORNO pre-calentado.

◆ PASO 5 Una vez cocidas y doradas, retirar del HORNO y cubrir con abundante almíbar mientras siguen aún calentes.

◆ PASO 6 Ya están listas para disfrutar!!

► DATOS ADICIONALES | MEDIALUNAS ….

◆ PAÍS:ARGENTINA
◆ PRESENTACIONES: Existen dos tipos de medialunas típicas entre los argentinos: la de grasa y la de mantequilla.
LA DE GRASA está hecha generalmente con manteca de vaca, lo cual le da un sabor diferente. Recibe el nombre de “sacramento” una medialuna de gran tamaño (casi tres veces mayor que la medialuna común) con la cual, al cortarla horizontalmente en dos mitades, se preparan sándwiches (generalmente con una feta (loncha) de jamón y una de queso semiduro). A esta variedad de sándwiches en Argentina se le llama medialuna rellena o "Mafalda". Aunque el sacramento también puede ser recto, por lo que no es siempre una medialuna propiamente dicha ni de gran tamaño. También hay sacramentos pequeños y rellenos de dulce de membrillo. (WIKIPEDIA)

► REFERENCIAS / FUENTES...

- es.wikipedia.org/wiki/Cruas%C3%A1n#Am%C3%A9rica_Latina
- cuk-it.com/recetas/medialunas-de-manteca-faciles/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇨🇴 ASADO HUILENSE || RECETA - RECIPE🍱

CÓMO PREPRAR en casa un DELICIOSO ASADO HUILENSE, a continuación | RECETA Paso a Paso ...

El asado huilense es un plato tradicional de Huila, Colombia. Se trata de una carne de cerdo marinada y condimentada un día antes de ser cocinada, lo que le dará un profundo sabor y jugosidad. Una variación exquisita para armar un asado.

© Horno típico, hecho de barro, ladrillo y gravilla su uso es fundamental para hacer "El asado huilense, bizcochos de achira, lechona" platos típicos de la región, ubicado cerca de la ciudad de Neiva, aquí muchas personas cercanas vienen a disfrutar de un buen y sabroso plato típico con su sabor característico hecho por este horno. || CristianD Trujillo, CC BY-SA 4.0 , via Wikimedia Commons

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | ASADO HUILENSE

◆ TIPO DE RECETA:
PLATO FUERTE \|\| CARNES
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
MEDIA	MEDIO	5
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
4 HORAS	-	-

► INGREDIENTES | ASADO HUILENSE

6 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta
1 unidad de cebolla cabezona mediana
un atado de cebolla larga
2 tazas de agua
5 ramas de tomillo
5 hojas de laurel
1 taza de leche entera
al gusto de canela
750 gramos de azúcar
1/2 libra de maicena
1 cucharadita de orégano seco
3 libras de costillas de cerdo
1 vaso de cerveza
5 libras de pierna de cerdo
1 vaso de vino tinto
2 libras de barriga de cerdo

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar ASADO HUILENSE)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.Lo primero que se debe hacer es el adobo para marinar la carne una noche antes de su preparación. Para este paso licar el laurel, tomillo, pimienta, orégano, ajo, la cebolla cabezona, las colas de cebolla larga, el vino tinto y la cerveza.

2.Una vez se integren todos los ingredientes, añadir sal y empezar a bañar la carne con el adobo en un recipiente amplio. Al terminar tapar y llevar a la nevera.

3.Al siguiente día, limpiar las hojas de plátano.

4.Poner a hervir el agua en una olla, y mientras tanto, en un recipiente aparte, disolver la fécula de maíz en la leche. No debe quedar con grumos.

5.Añadir al agua la canela y el azúcar. Mezclar hasta que todo se disuelva.

6.Poner la carne estirada en un recipiente ideal para horno, retirar un poco del adobo e introducir a 200°C por 2 horas.

7.Cuando el agua esté hirviendo añadir la fécula de maíz disuelta en leche y revolver con ayuda de un molinillo.

8.Al momento en el que la preparación empiece a espesar se debe mezclar de forma rápida para que no se formen grumos hasta que se vean burbujas gruesas.

9.Luego, armar los insulsos cortando la hoja de plátano en cuadrados y agregar la mezcla de forma larga para enrollar.

10.Poner todos los insulsos en una olla organizados y apretados, agregar el agua previamente hervida y llevar al fogón durante 30 minutos.

11.Pasado este tiempo retirar el agua y conservar para servir con la carne.

12.Después de pasadas dos horas de la carne en el horno, voltear para que se dore por ambos lados y se debe ir retirando el agua que suelte.

13.Poner a gratinar la carne durante 10 minutos por cada lado. Es decir, en total estará dos horas y 20 minutos a 200°C.

14.Servir la carne con los insulsos en las hojas de plátano y listo.

◼ CONSEJOS Y/O RECOMENDACIONES:
Este asado huilense no lleva más ingredientes de marinado, pues con estos que hemos añadido, el sabor es una maravilla. En cuanto a las guarniciones, pueden ser de tu preferencia, como un buen arroz blanco, yuca, ensalada o puré de papas.

► DATOS ADICIONALES | ASADO HUILENSE ….

◆ PAÍS:COLOMBIA
◆ CIUDAD:HUILA

◆ INFORMACIÓN NUTRICIONAL:Por cada 100gr tiene 247 calorías, 0gr de carbohidratos, 14gr de grasas y 27gr de proteínas.

► REFERENCIAS / FUENTES...

- recetasdecolombia.com/asado-huilense/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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