MUNDO SEELFREI : Queso

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🇨🇴 PASTEL DE POLLO || CHICKEN FILLED PASTRY RECETA - RECIPE 🍱

Aprendan hacer en casa un delicioso PASTEL DE HOJALDRE RELLENO DE POLLO | RECETA Paso a Paso ...

El pastel de pollo es un aperitivo delicioso y muy querido por los colombianos, perteneciente a la misma familia que la gran variedad de empanadas y amasijos que tiene el país. Es un bocadillo de pollo a base de hojaldre y que es relativamente sencillo de preparar para compartir, dar a los niños para el colegio o incluso para emprender. ¡Vamos a la receta!

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | PASTEL DE POLLO

◆ TIPO DE RECETA:
ACOMPAÑAMIENTO \|\| PANADERÍA
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
BAJA	MEDIO	4
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
1 HORA 20 MIN	-	-

► INGREDIENTES | PASTEL DE POLLO

1 pechuga de pollo mediana
500 gr de masa de hojaldre
Pasta de ajo
100 gr de harina de trigo
Mostaza
100 ml de crema de leche
Sal, pimienta y paprika al gusto
1 cucharada de aceite

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar PASTEL DE POLLO)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.Para comenzar, preparar el pollo. En una sartén echar un chorrito de aceite y agregar el pollo desmenuzado o desmechado, después echar 1 cucharadita de paprika, sal y pimienta al gusto. Revolver un rato para terminar agregando una cucharada de pasta de ajo y de mostaza.

2.Poner a fuego medio y sofreír todo el pollo. Se puede agregar solo un chorrito de agua para dejar a fuego bajo hasta que se seque y cocine bien. Por último, apagar el fuego y reservar.

3.En una superficie plana, agregar un poco de harina de trigo y poner la masa de hojaldre. Comenzar a estirar con un rodillo y crear una capa delgada que vamos a dividir y cortar en forma de triángulos.

4.Cuando el relleno esté frío, se procede a agregar los 100 ml de crema de leche y revolverlo muy bien.

5.Comenzar a rellenar los pasteles poniendo la mezcla en el centro, después ir cerrando desde las puntas en forma envolvente (en Colombia se suele hacer en forma de triangulo o como una servilleta). Por último, hacer pequeños agujeros para que entre calor y no se rompan en el horno.

6.En una bandeja poner los pasteles y dejar cocinar por 20 minutos aproximadamente. Verificar que estén bien dorados y servir.

◼ CONSEJOS Y/O RECOMENDACIONES:
El relleno puede alterar según se guste. En algunas partes le agregan papa o huevo duro cortados en trocitos.

► DATOS ADICIONALES | PASTEL DE POLLO ….

◆ PAÍS:COLOMBIA

◆ INFORMACIÓN NUTRICIONAL:390 calorías

◆ ADICIONES:SALSAS

◆ PRESENTACIONES:“Comida Rápida”

► REFERENCIAS / FUENTES...

- recetasdecolombia.com/receta-pastel-de-pollo/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇨🇴 FRIJOLES COLOMBIANOS || COLOMBIAN BEANS RECETA - RECIPE 🍱

RECETA de los FRIJOLES COLOMBIANOS, para que prepares en casa esos deliciosos frijoles de mama, padre, abuela o abuelo | RECETA Paso a Paso ...

Los frijoles son uno de los platos más comunes, tradicionales y queridos en toda América Latina. Sus preparaciones tan variadas y tradicionales hacen de este plato un legado de nuestros antepasados que nos transporta al hogar cada que comemos un plato de frijoles. Hoy les enseñaremos cómo hacer unos deliciosos frijoles al estilo colombiano, bastante tradicional y adyacente a la región de Antioquia.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | FRIJOLES COLOMBIANOS

◆ TIPO DE RECETA:
PLATO FUERTE \|\| 0
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
MEDIA	MEDIO	3
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
50 MINUTOS	-	-

► INGREDIENTES | FRIJOLES COLOMBIANOS

2 libras de frijoles rojos
2 cubos o sobre de caldo de pollo
1 litro de agua
1 cebolla grande de cabeza
1 libra de tocino
1 libra de pezuña de cerdo (opcional)
1 zanahoria grande
2 dientes de ajo
1 tomate grande
2 plátanos verdes
Sal y comino al gusto

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar FRIJOLES COLOMBIANOS)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.Antes de iniciar con la preparación, es ideal dejar los frijoles remojando en agua toda la noche, esto hará que se suavicen y sea más fácil su cocción. Además, ayuda a disminuir los gases.

2.Poner los frijoles en una olla de presión con sal, la pezuña (opcional) y cubiertos por completo de agua, alrededor de 40 minutos. Pero si es una olla tradicional, deben estar al menos 3 horas.

3.Cortar el resto de los ingredientes, la cebolla, el ajo, la zanahoria, tomate y los 2 plátanos verdes. Puedes mezclarlos o por separado, queda a tu elección.

4.Cortar el tocino en pedazos pequeños y sofreír aparte con un poco más de ajo y aceite, esto hará que desprenda más sabor antes de añadirlo. Después reservar.

5.Una vez que los frijoles que pusimos a cocinar al inicio estén blandos, se procede a unirlos con todos los ingredientes que hemos cortado y reservado. Se revuelve condimentando con más sal en caso de ser necesaria, así como los cubos de caldo de pollo o carne y comino al gusto. Dejar cocinar otros 10 minutos y servir.

◼ CONSEJOS Y/O RECOMENDACIONES:
Los puedes acompañar con chicharrón, arroz, tajadas de plátano y aguacate y tendrás una versión deliciosa de la tradicional cazuela de fríjoles con pezuñas de cerdo. Si la consistencia te gusta más espesa, los puedes sacar de la pitadora y los pones a fuego bajito, por unos minutos hasta que reduzcan de líquido.

► DATOS ADICIONALES | FRIJOLES COLOMBIANOS ….

◆ PAÍS:COLOMBIA
◆ CIUDAD:ANTIOQUIA

◆ INFORMACIÓN NUTRICIONAL:480 calorías

◆ ADICIONES:ARROZ: El complemento perfecto

◆ PRESENTACIONES:PLATO HONDO

► REFERENCIAS / FUENTES...

-- recetasdecolombia.com/frijoles-colombianos/
-- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇨🇴 NATILLA Colombiana || RECETA - RECIPE 🍱

En navidad no se olviden de preparar euna deliciosa NATILLA NAVIDEÑA DE AREQUIPE O COCO | RECETA Paso a Paso ...

La natilla es un postre tradicional colombiano que no puede faltar en las épocas navideñas. Hoy en día encontramos una gran variedad de sabores de natilla, pero la de arequipe y coco se mantienen como las más populares y tradicionales. Aquí te enseñaremos cómo hacer una natilla de arequipe o coco bien casera y deliciosa.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | NATILLA

◆ TIPO DE RECETA:
POSTRE
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
BAJA	BAJO	8
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
20 MINUTOS	-	-

► INGREDIENTES | NATILLA

1 litro de leche
50gr de fécula de maíz
120gr de azúcar
canela en astillas, palos y en polvo
60gr de arequipe (opcional)
una taza de coco rallado (opcional)

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar NATILLA)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.En una olla poner a la calentar 4 tazas de leche (reservando una para después), la mantequilla y agregar canela al gusto junto con el azúcar y el arequipe (¡omitir este último si se desea hacer natilla de coco!) para revolver y que todo se integre en fuego alto. Si es canela en palo, se hierve y se saca después de unos minutos.

2.En otro recipiente, mezclar la taza de leche faltante con la fécula de maíz. Disolver muy bien y reservar.

3.Una vez que la leche esté hirviendo, agregar la taza con la anterior mezcla y revolver muy bien sin que quede ningún grumo (aquí añadir el coco rallado para la natilla de coco). El tiempo estimado es de 10 minutos hasta que espese lo suficiente; es importante nunca dejar de revolver.

4.Cuando tenga la consistencia deseada, apagar el fuego y dejar reposar por 1 hora antes de llevar a la nevera y refrigerar por 2 horas.

5.Una vez frío se puede servir con algo más de canela en polvo o coco rallado encima y/o algún tipo de mermelada.

◼ CONSEJOS Y/O RECOMENDACIONES:
La natilla es parecida a un flan, en caso de que la consistencia no quede muy espesa, agregar un poco más de fécula de maíz disuelta en agua o leche. Si se quiere añadir un toque de licor a la mezcla, una costumbre popular es agregarle un chorrito de aguardiente en el paso 3.

► DATOS ADICIONALES | NATILLA ….

◆ PAÍS:COLOMBIA

◆ INFORMACIÓN NUTRICIONAL:590 calorías

◆ ADICIONES:MERMELADA – UVAS PASAS

◆ PRESENTACIONES:DIFERENTES PRESENTACIONES

► REFERENCIAS / FUENTES...

recetasdecolombia.com/natilla-de-coco/
- recetasdecolombia.com/natilla-de-arequipe/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇨🇴 CHIMICHURRI COLOMBIANO || RECETA - RECIPE 🍱

Haciendo en la cocina de tu casa, un delicioso CHIMICHURRI COLOMBIANO para acompañar carnes y otras recetas | RECETA Paso a Paso ...

El chimichurri es una salsa originaria de Argentina, pero se ha popularizado en muchos países de Latinoamérica, incluyendo Colombia. Es un acompañamiento ideal para las carnes asadas y es muy fácil de preparar.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | CHIMICHURRI COLOMBIANO

◆ TIPO DE RECETA:
ADEREZOS
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
BAJA	ECÓNOMICO	8
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
10 MINUTOS	-	-

► INGREDIENTES | CHIMICHURRI COLOMBIANO

1 taza de perejil fresco picado
1 taza de cilantro fresco picado
1/2 de aceite de oliva
1/4 de vinagre de vino tinto
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de comino molido
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar CHIMICHURRI COLOMBIANO)

◼ PASOS DE LA RECETA:
El chimichurri es una salsa originaria de Argentina, pero se ha popularizado en muchos países de Latinoamérica, incluyendo Colombia. Es un acompañamiento ideal para las carnes asadas y es muy fácil de preparar.

◼ CONSEJOS Y/O RECOMENDACIONES:
Si se prefiere una consistencia más líquida, agregar un poco más de aceite de oliva.

► DATOS ADICIONALES | CHIMICHURRI COLOMBIANO ….

◆ PAÍS:COLOMBIA
◆ CIUDAD:0

◆ INFORMACIÓN NUTRICIONAL:166.8 calorías, 17.1gr de grasas, 3.5gr de carbohidratos, 0.8gr de proteínas y 1.0gr de fibra

► REFERENCIAS / FUENTES...

- www.recetasconpollo.org/receta-de-chimichurri-colombiano/
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🇨🇴 SABAJÓN || RECETA - RECIPE 🍱

Más adelante la receta del SABAJON COLOMBIANO, ESPECTACULAR BEBIDA NAVIDEÑA de los hogares colombianos | RECETA Paso a Paso ...

Sabajones hay muchos, naturales, tropicales, de mora, café o feijoa. En Colombia esta bebida representa una parte importante de la producción de muchos de sus municipios, este es el caso de Tibasosa Boyacá, un gran exportador de sabajón de feijoa. Esta bebida es muy popular por su sabor dulce y cremoso, similar al ponche de huevo de Estados Unidos y al rompope mexicano; aunque realmente nació como un postre italiano “zabaione o zabaglione” a base de yemas y luego se fue apropiando la receta al territorio agregando aguardiente o licor de caña anisado.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | SABAJÓN

◆ TIPO DE RECETA:
BEBIDA \|\| 0
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
BAJA	ECÓNOMICO	10
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
40 MINUTOS	-	-

► INGREDIENTES | SABAJÓN

1 litro y medio de leche entera
1/2 taza de azúcar
esencia de vainilla
6 huevos
2 cucharadas de almidón de maíz o maizena
1 lata de leche condensada
licor al gusto

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar SABAJÓN)

◼ PASOS DE LA RECETA:
Sabajones hay muchos, naturales, tropicales, de mora, café o feijoa. En Colombia esta bebida representa una parte importante de la producción de muchos de sus municipios, este es el caso de Tibasosa Boyacá, un gran exportador de sabajón de feijoa. Esta bebida es muy popular por su sabor dulce y cremoso, similar al ponche de huevo de Estados Unidos y al rompope mexicano; aunque realmente nació como un postre italiano “zabaione o zabaglione” a base de yemas y luego se fue apropiando la receta al territorio agregando aguardiente o licor de caña anisado.

◼ CONSEJOS Y/O RECOMENDACIONES:
El sabajón se suele servir frío y con canela en polvo encima.

► DATOS ADICIONALES | SABAJÓN ….

◆ PAÍS:COLOMBIA
◆ CIUDAD:0

◆ INFORMACIÓN NUTRICIONAL:0

◆ ADICIONES:0

◆ PRESENTACIONES:0

► REFERENCIAS / FUENTES...

recetasdecolombia.com/sabajon-colombiano/
- elcampesino.co/no-sabe-sabajon-aqui-le-decimos-se-prepara/
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- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇨🇴 PEPITORIA || RECETA - RECIPE 🍱

A continuación descubran como hacer una PEPITORIA DE CHIVO, plato típico de Colombia | RECETA Paso a Paso ...

Se cree que los orígenes de la pepitoria se remontan a España por la influencia de los árabes que lo describen como un guisado que se elaboraba a base de los despojos de las aves, como las alas, pescuezo, hígado y mollejas. En Francia se llegó a llamar petit-oie, que quiere decir pequeño ganso; ya que de estas aves se solía elaborar la pepitoria. Es posible que, en Santander, Colombia, la receta se modificó y en vez de aves se usó chivo, haciendo más deliciosa y autóctona esta receta.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | PEPITORIA

◆ TIPO DE RECETA:
PLATO FUERTE \|\| CARNES
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
MEDIA	ECÓNOMICO	4
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
2 HORAS 10 MIN	-	-

► INGREDIENTES | PEPITORIA

2 tazas de vísceras de cabro
1/2 taza de manteca de cerdo
4 tallos de cebolla larga
1 cebolla roja
aceite
3 tazas de sangre cuajada del cabro
1 taza de arroz
1 manojo de guacas o guascas
sal, pimienta, comino y achioto al gusto

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar PEPITORIA)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.Lavar bien con agua y limón las vísceras de chivo (riñón, hígado, corazón y chunchullo), luego se ponen a cocinar en agua con sal durante 1½ hora aproximadamente. Una vez estén listos picarlos finamente y reservarlos.

2.Después, en un caldero grande, calentar la manteca de cerdo a fuego alto y sofreír las cebollas previamente picadas en aceite, achiote comino, sal y pimienta al gusto.

3.Añadir las vísceras picadas, revolver bien y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos con la olla tapada.

4.Después, cortar finamente la sangre cuajada del chivo en trocitos y añadirla al caldero con el sofrito y las vísceras. Dejarlo cocinar por unos 20 minutos más procurando revolver constantemente.

5.Ahora deberá agregar el arroz previamente cocido, rectificar la sazón y añadir las guascas previamente picadas; revolver bien.

6.Finalmente, servir con yuca frita o patacones y un delicioso guacamole.

► DATOS ADICIONALES | PEPITORIA ….

◆ PAÍS:COLOMBIA
◆ CIUDAD:SANTANDER

► REFERENCIAS / FUENTES...

- elrinconcolombiano.com/como-preparar-una-pepitoria-santandereana/
- elcampesino.co/la-pepitoria-un-plato-tradicional-de-la-zona-santandereana/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇨🇴 MOJARRA FRITA || FRIED MOJARRA FISH : RECETA - RECIPE 🍱

A continuación descubriran CÓMO PREPARAR la MOJARRA FRITA típica de Colombia de manera PERFECTA y deliciosa | RECETA Paso a Paso ...

La mojarra frita es un pescado y plato tradicional que se sirve en las costas colombianas. Esta receta la puedes hacer en casa acompañada de diferentes guarniciones como ensaladas, arroz, yuca o plátano.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | MOJARRA FRITA

◆ TIPO DE RECETA:
PLATO FUERTE \|\| PESCADOS
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
BAJA	MEDIO	4
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
45 MINUTOS	-	-

► INGREDIENTES | MOJARRA FRITA

4 mojarras sin cortar
150ml de vino blanco
4 limones
pasta de ajo
1 cucharadita de orégano
suficiente aceite para freír
sal, pimienta y cilantro al gusto

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar MOJARRA FRITA)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.Tomar los 4 pescados, abrirlos y sacarles todas las vísceras, además verificar que no quede ninguna escama. Para esto ayudarse también con el cuchillo. Por último, lavarlo muy bien.

2.En un bol pequeño exprimir el zumo de los 4 limones, agregar un poco de sal, pimienta, una cucharadita de orégano en polvo, una cucharada de pasta de ajo y todo el vino blanco. Revolver para que se integre bien.

3.Echar toda la mezcla del bol sobre los pescados y dejarlos marinar por 20 a 40 minutos máximo. Hay que refrigerarlos durante ese tiempo.

4.Una vez que haya pasado el tiempo de marinado, tomar una sartén honda, calentar a fuego medio con suficiente aceite. Después freír una a una las mojarras por 8 a 10 minutos o hasta que estén bien doradas de lado y lado. La idea es que quede jugoso por dentro y crujiente por fuera.

5.Sacar y poner sobre papel absorbente antes de servir.

► REFERENCIAS / FUENTES...

- recetasdecolombia.com/receta-mojarra-frita/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇨🇴 TERNERA A LA LLANERA || RECETA - RECIPE 🍱

MAMONA A LA LLANERA | RECETA Paso a Paso ...

La mamona a la llanera es una de las recetas de carnes más tradicionales de toda Colombia. Esta preparación se hace en los llanos orientales, y se trata de cocinar una ternera en leña, creando ciertos cortes específicos.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | TERNERA A LA LLANERA

◆ TIPO DE RECETA:
PLATO FUERTE \|\| CARNES
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
MEDIA	MEDIO	10
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
45 MINUTOS	-	-

► INGREDIENTES | TERNERA A LA LLANERA

Carne de ternera 2 latas de cerveza 2 cucharadas de vino 5 palos sin olor o palos de hierro 4 cucharadas de aceite sal y pimienta al gusto

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar TERNERA A LA LLANERA)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.Bañar la carne en sal y condimentar principalmente con ajo y cerveza desde el día anterior a su preparación.

2.Una vez esté adobada llevar al refrigerador y sacarla horas antes de empezar a asar.

3.Posteriormente, atravesar los cortes de carne con los palos especiales para este fin.

4.Luego, poner estos planos en el burro, una estructura especial para que se cocine la carne al calor de las brasas de la hoguera.

5.Darle la vuelta a medida que se cocine.

6.Mezclar el aceite, el vino y la cerveza restante para agregarle a la carne mientras está en la candela con ayuda de una brocha de cocina para que quede jugosa.

◼ CONSEJOS Y/O RECOMENDACIONES:
El secreto de la carne llanera está en que la candela tenga fuego lento y constante para que no se queme.

► DATOS ADICIONALES | TERNERA A LA LLANERA ….

◆ PAÍS:COLOMBIA
◆ CIUDAD:LLANOS ORIENTALES

► REFERENCIAS / FUENTES...

- recetasdecolombia.com/mamona-a-la-llanera/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇨🇴 ASADO HUILENSE || RECETA - RECIPE🍱

CÓMO PREPRAR en casa un DELICIOSO ASADO HUILENSE, a continuación | RECETA Paso a Paso ...

El asado huilense es un plato tradicional de Huila, Colombia. Se trata de una carne de cerdo marinada y condimentada un día antes de ser cocinada, lo que le dará un profundo sabor y jugosidad. Una variación exquisita para armar un asado.

© Horno típico, hecho de barro, ladrillo y gravilla su uso es fundamental para hacer "El asado huilense, bizcochos de achira, lechona" platos típicos de la región, ubicado cerca de la ciudad de Neiva, aquí muchas personas cercanas vienen a disfrutar de un buen y sabroso plato típico con su sabor característico hecho por este horno. || CristianD Trujillo, CC BY-SA 4.0 , via Wikimedia Commons

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | ASADO HUILENSE

◆ TIPO DE RECETA:
PLATO FUERTE \|\| CARNES
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
MEDIA	MEDIO	5
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
4 HORAS	-	-

► INGREDIENTES | ASADO HUILENSE

6 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta
1 unidad de cebolla cabezona mediana
un atado de cebolla larga
2 tazas de agua
5 ramas de tomillo
5 hojas de laurel
1 taza de leche entera
al gusto de canela
750 gramos de azúcar
1/2 libra de maicena
1 cucharadita de orégano seco
3 libras de costillas de cerdo
1 vaso de cerveza
5 libras de pierna de cerdo
1 vaso de vino tinto
2 libras de barriga de cerdo

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar ASADO HUILENSE)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.Lo primero que se debe hacer es el adobo para marinar la carne una noche antes de su preparación. Para este paso licar el laurel, tomillo, pimienta, orégano, ajo, la cebolla cabezona, las colas de cebolla larga, el vino tinto y la cerveza.

2.Una vez se integren todos los ingredientes, añadir sal y empezar a bañar la carne con el adobo en un recipiente amplio. Al terminar tapar y llevar a la nevera.

3.Al siguiente día, limpiar las hojas de plátano.

4.Poner a hervir el agua en una olla, y mientras tanto, en un recipiente aparte, disolver la fécula de maíz en la leche. No debe quedar con grumos.

5.Añadir al agua la canela y el azúcar. Mezclar hasta que todo se disuelva.

6.Poner la carne estirada en un recipiente ideal para horno, retirar un poco del adobo e introducir a 200°C por 2 horas.

7.Cuando el agua esté hirviendo añadir la fécula de maíz disuelta en leche y revolver con ayuda de un molinillo.

8.Al momento en el que la preparación empiece a espesar se debe mezclar de forma rápida para que no se formen grumos hasta que se vean burbujas gruesas.

9.Luego, armar los insulsos cortando la hoja de plátano en cuadrados y agregar la mezcla de forma larga para enrollar.

10.Poner todos los insulsos en una olla organizados y apretados, agregar el agua previamente hervida y llevar al fogón durante 30 minutos.

11.Pasado este tiempo retirar el agua y conservar para servir con la carne.

12.Después de pasadas dos horas de la carne en el horno, voltear para que se dore por ambos lados y se debe ir retirando el agua que suelte.

13.Poner a gratinar la carne durante 10 minutos por cada lado. Es decir, en total estará dos horas y 20 minutos a 200°C.

14.Servir la carne con los insulsos en las hojas de plátano y listo.

◼ CONSEJOS Y/O RECOMENDACIONES:
Este asado huilense no lleva más ingredientes de marinado, pues con estos que hemos añadido, el sabor es una maravilla. En cuanto a las guarniciones, pueden ser de tu preferencia, como un buen arroz blanco, yuca, ensalada o puré de papas.

► DATOS ADICIONALES | ASADO HUILENSE ….

◆ PAÍS:COLOMBIA
◆ CIUDAD:HUILA

◆ INFORMACIÓN NUTRICIONAL:Por cada 100gr tiene 247 calorías, 0gr de carbohidratos, 14gr de grasas y 27gr de proteínas.

► REFERENCIAS / FUENTES...

- recetasdecolombia.com/asado-huilense/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇨🇴 MUCHACHO SUDADO || RECETA - RECIPE 🍱

A continuación descubran cómo preparar un DELICIOSO MUCHACHO SUDADO en casa | RECETA Paso a Paso ...

En la gastronomía colombiana existen varios tipos de sudados. Uno de los más famosos es el muchacho sudado, un trozo de carne tierna y jugosa, que es bastante sencillo de preparar en casa. Aquí te enseñamos.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | MUCHACHO SUDADO

◆ TIPO DE RECETA:
PLATO FUERTE \|\| CARNES
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
BAJA	MEDIO	4
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
1 HORA 20 MIN	-	-

► INGREDIENTES | MUCHACHO SUDADO

2 libras de muchacho
2 tomates medianos
2 ramas de cebolla
1 cebolla de cabeza grande
4 dientes de ajo
4 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de mostaza
Aceite
4 hojas de laurel
Sal, pimienta y comino al gusto

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar MUCHACHO SUDADO)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.Primero que todo, sellar el muchacho. Para esto, sazonar con comino, sal y pimienta al gusto; después echar en la olla un poco de aceite y meter la carne entera para dorar y sellar por ambos lados.

2.Sacar la carne de la olla y con los jugos que quedaron, hacer el hogao. Los jugos de la carne se van a combinar con un chorrito de aceite, los dientes de ajo y las cebollas finamente picadas.

3.Después de 3 minutos agregar los tomates picados en cuadritos pequeños y bajar el fuego para revolver por un máximo de 5 minutos.

4.Volver a meter la carne en la olla en conjunto con la salsa, aquí agregar salsa inglesa y los demás aliños necesarios para intensificar todo su sabor. Además, agregar suficiente agua para cubrirla antes de tapar la olla de presión. Dejar cocinar por 1 hora.

5.Una vez la carne esté blanda y perfectamente cocida, cortar en porciones para servir. El jugo que pueda quedar sirve para añadir encima del mismo platillo.

◼ CONSEJOS Y/O RECOMENDACIONES:
La carne debe quedar siempre muy blanda, de lo contrario se deberán sumar más minutos de cocción. Los acompañantes pueden ser varios: arroz blanco, papas cocidas, puré de papa, plátano, ensalada y mucho más.

► DATOS ADICIONALES | MUCHACHO SUDADO ….

◆ PAÍS:COLOMBIA

◆ INFORMACIÓN NUTRICIONAL:490 calorías

◆ PRESENTACIONES:PLATO PLANO

► REFERENCIAS / FUENTES...

- recetasdecolombia.com/muchacho-sudado/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇨🇴 ARROZ PAISA || RECETA - RECIPE 🍱

¿Buscando que hacer para el almuerzo? A continuación el PASO A PASO para preparar un delicioso ARROZ PAISA CASERO | RECETA Paso a Paso ...

El arroz paisa es una receta típica y tradicional de la región de Antioquia, Colombia. Contiene una variada cantidad de ingredientes que lo acercan a otros arroces típicos colombianos como el arroz atollado o el mismo calentado paisa. Aquí te mostraremos cómo hacer un auténtico arroz paisa en casa y con ingredientes que probablemente ya tengas a mano.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | ARROZ PAISA

◆ TIPO DE RECETA:
ARROCES
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
BAJA	MEDIO	2
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
30 MINUTOS	-	-

► INGREDIENTES | ARROZ PAISA

2 chorizos
50gr de tocineta
chicharrón
2 cucharadas de maíz dulce
1/2 pimentón rojo,
1/2 pimentón verde
1 rama de cebolla larga
1/2 plátano maduro
1/2 libra de arroz cocinado
perejil, sal y comino al gusto

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar ARROZ PAISA)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.Para esta receta se necesitan algunos pasos previos. Primero, cortar en trozos pequeños y sofreír el plátano maduro. Segundo, para el delicioso hogao que le dará todo su sabor y autenticidad a la receta, picar la cebolla y el tomate en cuadritos junto con el pimentón, ponerlo en una sartén y sofreí con un poco de aceite y mantequilla, sin revolver demasiado y hasta que este tierno. Reservar ambas cosas a un lado.

2.Ahora, se debe cortar en trozos pequeños nuestras proteínas (tocineta, chicharrón, chorizo) y poner a fuego medio y sin aceite la tocineta primero, para que se dore en su propia grasa. Luego, añadir el chorizo y el chicharrón (agregar un poco de aceite para freír de ser necesario).

3.En el mismo sartén sazonar las proteínas con sal y comino al gusto, y después añadir el maíz, el hogao, el plátano y el arroz ya cocinado.

4.Mezclar todo muy bien y dejar cocinando el arroz unos minutos más para integrar los sabores.

5.Por último, servir con perejil fresco y finamente cortado encima.

► DATOS ADICIONALES | ARROZ PAISA ….

◆ PAÍS:COLOMBIA
◆ CIUDAD:ANTIOQUIA

◆ INFORMACIÓN NUTRICIONAL:250 calorías

◆ ADICIONES:PAPA en cualquier presentación

◆ PRESENTACIONES:PLATO PLANO

► REFERENCIAS / FUENTES...

- recetasdecolombia.com/arroz-paisa/recetatipica.com/arroz-paisa/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇨🇴 MARRANITAS || RECETA - RECIPE 🍱

Aprendan a hacer unas deliciosas MARRANITAS DE PLÁTANO Y CERDO... | RECETA Paso a Paso ...

Las marranitas son un plato tradicional de la región del Valle del Cauca. Esta comida sirve de aperitivo para diferentes ocasiones, pero también la puedes llegar a ver como plato principal en los almuerzos de muchos hogares. Su origen viene desde las influencias africanas, y hasta el día se come con la mejor sazón colombiana.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | MARRANITAS

◆ TIPO DE RECETA:
ACOMPAÑAMIENTO \|\| PANADERÍA
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
MEDIA	MEDIO	3
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
1 HORA	-	-

► INGREDIENTES | MARRANITAS

3 plátanos verdes
300gr de tocino
pasta de ajo
aceite vegetal
sal al gusto

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar MARRANITAS)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.Tomar el tocino y picarlo en cuadros pequeños. Después tomar una sartén, ponerla a fuego medio y echar el tocino para que se comience a sofreír con su propia grasa. Se deja algunos minutos hasta que esté dorado por todos lados, y quede bien crujiente.

2.Una vez que esté listo el tocino, se saca y se pone sobre papel absorbente. Esto se reserva pues nos servirá para rellenar las marranitas.

3.Ahora tomamos los 3 plátanos verdes, los pelamos y cortamos en varios trozos grandes.

4.Tomar otra sartén grande, echar suficiente aceite y calentar a fuego medio. Después agregar el plátano que hemos cortado; verifica que se comience a dorar por fuera, sin embargo, deberán quedar crudos en el centro.

5.Sacar los plátanos, poner un momento sobre papel absorbente para después llevarlos a una tabla y aplastarlos con ayuda de un plato u otro objeto de cocina. De este modo iremos haciendo un puré con todo el plátano cocinado.

6.Mezclar una cucharada de pasta de ajo, sal y agua, después añadirlo en un bol con el puré de plátano.

7.Amasar todo, crear bolitas y en medio rellenar con el tocino sofrito. Después cerrar y reservar en un plato.

8.Precalentar bien el aceite y llevar a freír una por una las marranitas. Esperar a que se doren y sacar para poner en papel absorbente antes de comer.

► DATOS ADICIONALES | MARRANITAS ….

◆ PAÍS:COLOMBIA
◆ CIUDAD:VALLE DEL CAUCA

◆ INFORMACIÓN NUTRICIONAL:210 calorías

► REFERENCIAS / FUENTES...

- recetasdecolombia.com/marranitas/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇨🇴 CALENTADO COLOMBIANO || RECETA - RECIPE 🍱

Haciendo en casa el delicioso CALENTADO TRADICIONAL COLOMBIANO | RECETA Paso a Paso ...

El calentado es uno desayunos más tradicionales de los colombianos sobre todo de los paisas, ellos comen todas las mañanas y noches frijoles con arroz. La mayoría de las personas que vive en la región andina comen frijoles con arroz todas las noches, es por esto que al día siguiente el desayuno es calentado acompañado por huevo, arepa -que no puede faltar en ningún desayuno paisa-, chorizo y chocolate.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | CALENTADO COLOMBIANO

◆ TIPO DE RECETA:
DESAYUNO \|\| PLATO FUERTE
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
BAJA	ECÓNOMICO	4
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
15 MINUTOS	-	-

► INGREDIENTES | CALENTADO COLOMBIANO

4 arepas
4 chorizos cocinados
4 huevos fritos o huevos con tomate y cebolla
3 tazas de hogao
4 tazas de arroz blanco
4 tazas de frijoles

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar CALENTADO COLOMBIANO)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.Coloque el hogao, frijoles y arroz en una cacerola, mezcle bien hasta que todo este cubierto con el hogao.

2.Cocine a fuego medio durante unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Para acompañar coloque el chorizo, arepa a un lado y finalmente coloque el huevo encima del calentado.

► DATOS ADICIONALES | CALENTADO COLOMBIANO ….

◆ PAÍS:COLOMBIA

► REFERENCIAS / FUENTES...

- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇨🇴 QUESO COSTEÑO || RECETA - RECIPE 🍱

A continuación descubra CÓMO HACER UN DELICIOSO QUESO COSTEÑO en casa de manera fácil y para chuparse los dedos | RECETA Paso a Paso ...

El queso costeño es un producto lácteo popular de la costa caribe de Colombia, se caracteriza por ser de color blanco, de textura blanda, ser fresco y de un sabor salado; es el acompañante preferido de los desayunos en la costa colombiana.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | QUESO COSTEÑO

◆ TIPO DE RECETA:
ACOMPAÑAMIENTO \|\| 0
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
MEDIA	ECÓNOMICO	15
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
6 HORAS 20 MIN	-	-

► INGREDIENTES | QUESO COSTEÑO

10 litros de leche pura sin pasteurizar 150gr de cuajo 1/4 de libra de sal

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar QUESO COSTEÑO)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.Primero que todo, colocar la leche pura en un recipiente plástico grande y añadir el cuajo revolviendo en forma circular. Dejar en reposo por 20 minutos.

2.Después de pasados los 20 minutos, la leche debe haber cuajado. En ese momento, revolver de abajo hacia arriba con el fin de eliminar el suero dulce, y dejar reposar por 10 minutos más.

3.Luego, con las manos recoger la parte sólida, separándola del suero dulce. Esta masa se debe poner en una bandeja y allí se le añade la sal, se revuelve bien y luego se exprime.

4.Se puede usar un molde para escurrir y apretar el queso para compactarlo. Si no tiene un molde que tenga agujeritos por los cuales escurrir el suero, inclinar el recipiente cuidadosamente y, con la ayuda de una cuchara, sacar el exceso de líquido.

5.Luego proceder a tapar el molde colocándole peso encima. Bien puede usar una tapa o madera, y encima colocar algo pesado cono una piedra grande u otro objeto que tenga un buen peso.

6.Dejar que pasen unas 6 horas y luego proceder a retirar del molde el queso.

► DATOS ADICIONALES | QUESO COSTEÑO ….

◆ PAÍS:COLOMBIA
◆ CIUDAD:COSTA COLOMBIANA

► REFERENCIAS / FUENTES...

- elrinconcolombiano.com/queso-costeno/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇨🇴 MONDONGO || RECETA - RECIPE 🍱

TÍPICA SOPA DE MONDONGO ANTIOQUEÑA | RECETA Paso a Paso ...

La sopa de mondongo es un plato muy apetecido por las familias más tradicionales de Colombia y, dependiendo la región en la que se consuma, puede tener algunas variaciones en sus ingredientes. Desde un principio este plato se preparaba con maíz elaborado por los indígenas de Perú, pero con la llegada de los españoles, este plato evolucionó y empezó a llegar a otros lugares hasta que en la actualidad se le conoce como sopa de mondongo.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | MONDONGO

◆ TIPO DE RECETA:
SOPAS \|\| 0
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
MEDIA	MEDIO	4
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
2 HORAS	-	-

► INGREDIENTES | MONDONGO

14 tazas de agua
500gr de mondongo (callo o librillo)
250gr de pata de cerdo picada
250gr de carne de cerdo picada
3 chorizos picados
500gr de papas peladas y picadas
250gr de yuca pelada y picada
2 cebollas cabezonas picadas
1 cucharada de cilantro
sal, comino y pimienta negra al gusto

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar MONDONGO)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.El mondongo debe lavarse muy bien, frotarlo con un limón y ponerlo a cocinar en agua que lo cubra junto con un poco de bicarbonato. Dejar cocinar por 45 minutos en olla a presión (o 3 horas en olla corriente). Cuando se termine el tiempo, se bota el agua.

2.Sacar el mondongo y picarlo en trocitos.

3.Poner el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto de los aliños a cocinar en el agua por 30 minutos.

4.Luego agregar las papas y la yuca y dejar hervir hasta que todo esté blando (unos 30 minutos).

5.Servir con un poco de cilantro y acompañar con ají pique y/o una tajada de aguacate.

◼ CONSEJOS Y/O RECOMENDACIONES:
0

► DATOS ADICIONALES | MONDONGO ….

◆ PAÍS:COLOMBIA
◆ CIUDAD:ANTIOQUIA

◆ INFORMACIÓN NUTRICIONAL:0

◆ ADICIONES:0

◆ PRESENTACIONES:0

► REFERENCIAS / FUENTES...

recetasdemicolombia.com/receta/sopa-de-mondongo/
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- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇨🇴 MAZAMORRA CHIQUITA || RECETA - RECIPE 🍱

TODO PARA PREPARAR UNA MAZAMORRA CHIQUITA COLOMBIANA | RECETA Paso a Paso ...

La mazamorra chiquita es una de las muestras gastronómicas más importantes de la región cundiboyacense de Colombia. esta deliciosa sopa está hecha con un gran número de ingredientes, que incluye diferentes carnes, tubérculos y aliños, y usualmente, la preparación tradicional tarda unos tres días para realizarla, sin embargo, con la siguiente receta podrán prepararla mucho más rápido.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | MAZAMORRA CHIQUITA

◆ TIPO DE RECETA:
SOPAS \|\| 0
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
MEDIA	MEDIO	8
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
2 HORAS 35 MIN	-	-

► INGREDIENTES | MAZAMORRA CHIQUITA

½ libra de harina de maíz blanco (o una taza de mazorca tierna molida)
10 tazas de agua
1 libra de mondongo (menudo)
1 libra de costilla de res
1 libra de carne de murillo o 1 libra de carne seca
1 libra de carne de cerdo (picada)
½ libra de pollo picado
4 tallos de cebolla larga
4 dientes de ajo
½ libra de alverjas verdes
½ libra de habas
½ libra de cubios
4 mazorcas tiernas
¼ libra de nabos
¼ libra de chuguas e hibias pequeñas y enteras
¼ libra de zanahorias
½ libra de papas pastusas
½ libra de papas sabaneras pequeñas
½ libra de papas criollas pequeñas y enteras
¼ libra de tallos (pueden ser de acelga, repollo o bretón)
sal, comino y pimienta negra al gusto

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar MAZAMORRA CHIQUITA)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.Luego de haber picado y preparado todos los ingredientes en una olla, verter 7 tazas de agua y añadir las costillas de res, el murillo (o la carne seca) y la carne de cerdo previamente picadas, luego añadir 3 tallos de cebolla cortados en tiritas, 3 dientes de ajo machacados, sal, comino y pimienta al gusto. Llevar a cocinar a fuego alto y cuando esté hirviendo, bajar la intensidad al fuego a medio. Se deja cocinar todo por 1 hora.

2.Mientras se cocina, se deberá limpiar bien el mondongo y colocarlo a cocinar en una olla a presión aparte, a fuego medio junto con 3 tazas de agua, un tallo de cebolla picado en tiritas, una ajo machacado y aliños. Dejarlo cocinar por 45 minutos, y una vez esté listo, dejarlo reposar y cortarlo en cuadritos. Reservar el caldo de la cocción del mondongo.

3.Después añadir a la olla con las carnes el mondongo picado y el caldo que se reservó de la cocción, junto con alverjas, habas, cubios en rodajas, granos de mazorca, zanahorias y nabos picados, y los tallos. Dejarlo cocinar todo a fuego medio por 30 minutos. Si lo desea, puede añadir ½ libra de pollo picado en este punto.

4.Mientras se cocina todo, disolver la harina de maíz blanco en un poco de caldo y añadirla lentamente a la sopa, o simplemente añadir de a poco la taza de mazorca tierna molida, luego hay que revolver con cucharon de palo hasta que la mazamorra espese.

5.Y listo, ya puede disfrutar de esta deliciosa receta que tradicionalmente se sirve acompañada de arroz blanco, zarapas o arepas de maíz tierno y ají de aguacate.

◼ CONSEJOS Y/O RECOMENDACIONES:
Si desea realizar la receta de forma tradicional deberá: 3 días antes moler el maíz porva, después debe ponerlo en agua a un nivel que lo cubra, y dejarlo que asiente por lo menos 1 hora; debe retirar constantemente el afrecho que flota sobre el agua. Luego el maíz se escurre, lo coloca en un recipiente esmaltado o de barro (o uno que no sea de metal), y lo cubre con suficiente agua. Después se debe tapar con un lienzo o trapo limpio y dejarse en remojo durante 3 días para que fermente un poco. El día que realice la preparación se cuela el maíz, que forma una masa, y se reserva. Luego en el paso número 4 omite la indicación actual y en cambio integra poco a poco esta masa a la preparación y lo revuelve hasta que espese.

► DATOS ADICIONALES | MAZAMORRA CHIQUITA ….

◆ PAÍS:COLOMBIA
◆ CIUDAD:BOYACÁ

► REFERENCIAS / FUENTES...

- elrinconcolombiano.com/mazamorra-chiquita/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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🇨🇴 TAMAL TOLIMENSE || RECETA - RECIPE 🍱

CÓMO PREPARAR EL TRADICIONAL TAMAL TOLIMENSE | RECETA Paso a Paso ...

El tamal es un alimento que se conoció por primera vez en las crónicas ‘La historia General de las Cosas de la Nueva España’, del religioso español Berardino de Sahagún, quien describió al tamal como un envoltorio de masa de maíz consumido por los indígenas. En Colombia existe una gran variedad de tamales, pero el tolimense es el que cuenta con mayor reconocimiento. En el municipio de Coyaima se producen las hojas que envuelven al tamalito, la hoja es fundamental para la preparación, debido a que esta le proporciona sabor, conserva los olores y no permite que el contenido se pierda. La hoja de plátano cachaco es la hoja ideal para envolver el popular amasijo de arroz, arvejas, zanahoria y carnes.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | TAMAL TOLIMENSE

◆ TIPO DE RECETA:
DESAYUNO \|\| PANADERÍA
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
MEDIA	MEDIO	7
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
3 HORAS 25 MIN	-	-

► INGREDIENTES | TAMAL TOLIMENSE

libra de tocino 3 cebollas grandes pimentón dulce garbanzos hervidos y escurridos hojas de plátano, ligeramente hervidas 1 libra de papas 2 zanahorias 2 huevos duros 1 libra de carne de cerdo 150 gr arroz blanco 1 1/2 libra de carne de pollo 2 libras de masa de maíz o masa para tamales tolimenses 2 dientes de ajo sal, comino y pimienta negra al gusto

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar TAMAL TOLIMENSE)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.Reunidos los ingredientes pasamos a la preparación de tamales tolimenses y empezamos cortando el tocino en trozos pequeños y reservar un poco de grasa de tocino para más tarde. Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo. Cocer y cortar la carne de pollo si aún no se ha hecho; cocer el tocino junto con la carne de cerdo en 5 tazas de agua con sal, durante unos 20 minutos.

2.Reservar la carne y el caldo resultante de cocerlos por separado. Con un poco de grasa del tocino, cocine las cebollas y los ajos y cuando las cebollas estén transparentes, añada pimentón a su gusto y retire del fuego.

3.Mezclar el arroz y los guisantes en una sartén grande. Mezclar con la masa de maíz y dejar reposar. Mientras tanto, pelar, lavar y picar las patatas. Cortar los huevos en trozos. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.

4.Para cada tamal, engrasar las hojas de plátano con aceite y poner una capa de la masa preparada. Colocar un poco de tocino, un poco de cerdo, pollo sazonado con sal, pimienta y comino, papas, zanahorias y trozos de huevo.

5.Cubrir con otra capa de masa y formar los tamales, luego doblar las hojas de plátano alrededor. Tradicionalmente estos tamales tienen forma redonda, pero puedes hacerlos de la forma que te resulte más cómoda.

6.Cierra las hojas apretando bien, cerrando cada tamal herméticamente para que no pueda entrar agua en los tamales: estos tamales colombianos se hierven, no se cuecen al vapor. Hervir en el caldo reservado, de manera que queden todos cubiertos con el caldo, durante 2 ó 3 horas, llevar el caldo a ebullición y luego reducir a fuego medio-bajo. Añadir más agua si es necesario.

7.Pasado el tiempo retiramos y dejamos enfriar por unos minutos, servir y disfrutar de esta deliciosa comida típica colombiana.

► DATOS ADICIONALES | TAMAL TOLIMENSE ….

◆ PAÍS:COLOMBIA
◆ CIUDAD:TOLIMA

◆ INFORMACIÓN NUTRICIONAL:Una porción de 300 gr contiene: 488 calorías, 58 gr de carbohidratos, 18 gr grasas y 23 gr de proteínas

► REFERENCIAS / FUENTES...

- elcampesino.co/el-tamal-una-historia-deliciosa/
- misrecetascolombia.com/aperitivo/tamal-tolimense-receta-original
- www.colombia.com/gastronomia/recetas-colombianas/tamal-tolimense-r70
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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HORMIGA CULONA || RECETA - RECIPE

LA AFRODISÍACA HORMIGA CULONA | RECETA Paso a Paso ...

Las hormigas culonas, también llamadas chicatanas, son las futuras hormigas reinas, son hormigas comestibles y en su nombre castizo la hormiga culona hace referencia a una cualidad física que es inevitable no notar, el gran tamaño de su abdomen. Comer hormigas culonas en Colombia es una tradición heredada de los guanes que vivían en Santander. Estas hormigas voladoras solo se cosechan durante la temporada de lluvias y se cree que son afrodisíacos. La gente suele tostar las hormigas en sal en las reuniones de la comunidad y comerlas como snack, pero también son utilizadas por grandes cocineros para elaborar platos gourmet.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | HORMIGA CULONA

◆ TIPO DE RECETA:
ENTRADA \|\| 0
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
BAJA	ECÓNOMICO	10
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
2 HORAS	-	-

► INGREDIENTES | HORMIGA CULONA

1 libra de hormigas culonas 1 taza de aguasal al gusto

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar HORMIGA CULONA)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.Una vez cazadas. se arreglan las hormigas despicando las alas, cabeza y patas.

2.Dejar las hormigas arregladas en un recipiente con agua y sal.

3.Calentar una olla de barro o una sartén de hierro, ligeramente engrasado.

4.Poner a tostar las hormigas e ir revolviendo sin dejar quemar a fuego medio por aproximadamente 45 minutos.

5.Una vez estén listas, agregar sal y servir o dejar enfriar y almacenar en frascos de vidrio para consumir cuando se desee.

► DATOS ADICIONALES | HORMIGA CULONA ….

◆ PAÍS:COLOMBIA
◆ CIUDAD:SANTANDER

◆ INFORMACIÓN NUTRICIONAL:600 calorías, 0 gr de carbohidratos, 45 gr de grasas y 38 gr de proteínas

◆ ADICIONES:Puedes añadir ingredientes como chile picante para darle un toque picante, o incluso incorporar vegetales como pimientos o espinacas para agregar más sabor y nutrición. También puedes servir las hormigas culonas como acompañamiento de otros platos tradicionales colombianos, como el arroz con coco.

► REFERENCIAS / FUENTES...

- abuelitachef.com/colombianas-regionales/receta-de-hormigas-culonas/
- insectosalacarta.com/insectos-comestibles/hormiga-culona-atta-laevigata/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros

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Bebida LULADA | RECETA - RECIPE

REFRESCANTE Y DULCE LULADA COLOMBIANA | RECETA Paso a Paso ...

La lulada es una bebida típica colombiana de la región de Valle del Cauca, es una variación del Champús, pero esta se sirve con menos ingredientes, siendo igualmente deliciosa, e incluso considerada como una de las más nutritivas.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | LULADA

◆ TIPO DE RECETA:
BEBIDA
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
BAJA	ECÓNOMICO	3
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
9 MINUTOS	-	-

► INGREDIENTES | LULADA

4 lulos grandes 2 limones 250 ml de agua leche condensada al gusto hielo al gusto

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar LULADA)

◼ PASOS DE LA RECETA:
1.Pelar los lulos y picarlos en 'cubitos' pequeños, reservarlos en un recipiente.

2.Poner el lulo, previamente picado, en la licuadora. Licuarlo unos segundos, abrir la licuadora y añadir el resto de los ingredientes de la lulada.

3.Retirar de la licuadora y colar la preparación para obtener solo el zumo del lulo.

4.Preparar los vasos donde se servirá la bebida y añadir 1 cuchara de leche condensada en cada uno.

5.Finalmente, poner al final de los vasos una rodaja de lulo cortado antes de servir la lulada directamente de la licuadora.

► DATOS ADICIONALES | LULADA ….

◆ PAÍS:COLOMBIA
◆ CIUDAD:VALLE DEL CAUCA

► REFERENCIAS / FUENTES...

recetasdecolombia.com/lulada/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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COCADAS || COCONUT SWEETS || RECETA - RECIPE

CÓMO HACER DELICIOSAS COCADAS | RECETA Paso a Paso ...

Las cocadas representan una de las joyas culinarias de la tradición colombiana. Estos pequeños y dulces bocados, hechos a base de coco rallado y caramelizados con azúcar o panela, son una verdadera delicia que se ha transmitido de generación en generación. Ya sea en las calles de Cartagena o en las fiestas familiares en el interior del país, las cocadas son un postre que evoca recuerdos, sabores y aromas de Colombia.

RECETA / RECIPE:

► FICHA GENERAL | COCADAS

◆ TIPO DE RECETA:
POSTRE \|\| 0
◆ DIFICULTAD:	◆ COSTO:	◆ PORCIONES:
BAJA	ECÓNOMICO	6
⏲ TIEMPO TOTAL:	⏲ T. PREPARACIÓN:	⏲ T. COCCIÓN:
30 MINUTOS	-	-

► INGREDIENTES | COCADAS

1/4 de taza de leche 1/2 taza de azúcar 2 tazas de coco 1/4 taza de agua de coco

► PASO A PASO | (ELABORACIÓN y INSTRUCCIONES para preparar COCADAS)

◼ PASOS DE LA RECETA:
Aquí les dejamos la receta más fácil para hacer las más deliciosas cocadas caseras y típicas de Buenaventura, Colombia:

1.Abrir el coco, sacar el agua y reservar.

2.Empezar a partir el coco de tal forma que se pueda quitar toda la cáscara.

3.Una vez estén listos los pedazos de coco se comienza a rallar.

4.Poner las dos tazas de coco en una olla a fuego alto junto con 1/4 del agua que se le sacó anteriormente. Mezclar.

5.Luego, agregar el azúcar y mezclar para que todo se integre muy bien.

6.Pasados unos minutos añadir la leche, mezclar y esperar a que se caramelice la preparación.

7.Empezar a armar las cocadas sobre una superficie un poco mojada dependiendo el tamaño que se desee. Dejar que se enfríen y disfrutar.

► DATOS ADICIONALES | COCADAS ….

◆ PAIS:COLOMBIA
◆ CIUDAD:VALLE DEL CAUCA

◆ INFORMACIÓN NUTRICIONAL:Una porción contiene: 202 calorías, 35 gr de carbohidratos, 7 gr de grasas y 3 gr de proteínas

► REFERENCIAS / FUENTES...

recetatipica.com/cocadas
- Basado en la anterior FUENTE, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.

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