FACTURAS: Variedad de panadería dulce, típica de Argentina | Preparación en casa con esta RECETA Paso a Paso ...
FACTURAS es el nombre genérico con el cual se denomina en Argentina a la variedad de masas y piezas de confitería introducidas por la gran inmigración europea que recibió dicho país, y que con el tiempo fueron adaptadas al gusto local. Introducidas por los inmigrantes de la confitería italiana, alemana y francesa cada una de las diferentes variedades fueron renombradas por el sindicato de panaderos y pasteleros de Argentina —el cual adhería fuertemente al anarquismo— con nombres que injuriaban al poder establecido. En Uruguay se elaboran panificados algo parecidos, allí conocidos como bizcochos.
© Argentina pastry called "Factura" with quince syrup | Mushii, CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons
ASI SE HACEN ALGUNAS TRADICIONALES FACTURAS ARGENTINAS:
Y MUCHAS MÁS FACTURAS...
◆ PRESENTACIONES:
- Churro (puede estar relleno de dulce de leche, y puede, ser bañado con chocolate)
- Medialuna (de manteca, a veces, puede ser rellena de dulce de leche o crema pastelera)
- Moñito (de un lado tiene dulce de membrillo y de otro crema pastelera)
- Bolas de fraile o Suspiro de monja: rellenas de dulce de leche o crema pastelera
- Vigilante (en algunos casos suelen llevar dulce de membrillo, o dulce de leche o dulce de batata o crema pastelera por encima)
- Sacramento (pueden estar rellenos de fiambre o dulce de membrillo o batata)
- Tortita negra/Cara Sucia (con azúcar negra/blanca)
- Librito (puede ser de manteca o de grasa)
- Medialuna (de grasa)
MEDIALUNAS 🥐: el símbolo de la panadería argentina
Si hay una factura que representa a Argentina, sin duda son las medialunas 🥐. Se presentan en dos versiones principales: de manteca y de grasa. Las primeras son más dulces, esponjosas y tienen un brillo dorado gracias al almíbar con el que se pintan. Las de grasa, en cambio, son más secas, con un toque salado y una textura más crujiente.CÓMO HACER MEDIALUNAS 🥐 CASERAS
Para unas medialunas de manteca perfectas, se necesita una masa hojaldrada bien trabajada. La clave está en los tiempos de levado y en la calidad de la manteca utilizada. Para las de grasa, es importante estirar bien la masa y asegurarse de que tengan una cocción pareja para lograr ese crocante inconfundible.VIGILANTES: dulzura en cada bocado
Los vigilantes son facturas de masa esponjosa y suave, que se cubren con dulce de membrillo o batata. Su contraste de texturas entre la miga y la cobertura los convierte en un favorito infaltable en cualquier bandeja de facturas.TRUCO PARA UN VIGILANTE PERFECTO
Para que el dulce de membrillo o batata se adhiera bien y no se desplace al hornear, es recomendable calentar ligeramente el dulce y untarlo con una espátula sobre la masa antes de la cocción.BOLAS DE FRAILE: explosión de sabor
También conocidas como suspiros de monja, estas delicias fritas y esponjosas son irresistibles. Suelen rellenarse con dulce de leche 🥛, aunque algunas variantes incluyen crema pastelera.CÓMO FREÍR SIN QUE ABSORBAN DEMASIADO ACEITE
El secreto está en la temperatura del aceite. Debe estar a unos 180°C para que se doren rápidamente sin absorber demasiado. Además, un buen reposo sobre papel absorbente ayudará a eliminar cualquier exceso de grasa.CHURROS: el placer crocante
Los churros argentinos suelen ser fritos y espolvoreados con azúcar. Los más golosos los prefieren rellenos con dulce de leche 🥛, creando un contraste perfecto entre lo crujiente y lo cremoso.CLAVE PARA UNA TEXTURA IDEAL
Para que los churros queden bien aireados por dentro y crujientes por fuera, la masa debe estar bien mezclada pero sin exceso de trabajo, y el aceite debe estar lo suficientemente caliente para sellar la superficie al instante.Y MUCHAS MÁS FACTURAS...
◆ PRESENTACIONES:
TIPOS
DULCES
- Cañoncito (lleva un relleno de pastelera o de dulce de leche y suele estar espolvoreado con azúcar impalpable. Algunas veces suele ser bañado en chocolate)- Churro (puede estar relleno de dulce de leche, y puede, ser bañado con chocolate)
- Medialuna (de manteca, a veces, puede ser rellena de dulce de leche o crema pastelera)
- Moñito (de un lado tiene dulce de membrillo y de otro crema pastelera)
- Bolas de fraile o Suspiro de monja: rellenas de dulce de leche o crema pastelera
- Vigilante (en algunos casos suelen llevar dulce de membrillo, o dulce de leche o dulce de batata o crema pastelera por encima)
- Sacramento (pueden estar rellenos de fiambre o dulce de membrillo o batata)
- Tortita negra/Cara Sucia (con azúcar negra/blanca)
SALADAS
- Cremona- Librito (puede ser de manteca o de grasa)
- Medialuna (de grasa)
► REFERENCIAS / FUENTES...
- es.wikipedia.org/wiki/Facturas- MÁS RECETAS DE FACTURAS EN… sudigastro.es/facturas-argentinas-mas-populares-y-como-hacerlas-en-casa/
- Basado en las anteriores FUENTES, así como en EXPERIENCIAS PERSONALES en la cocina y referencias de RECUERDOS de familiares, amigos y viajeros.
